Сотрудники Медицинского института НовГУ — студент Метали Савкатов, заведующая кафедрой общей патологии Татьяна Оконенко и старший преподаватель Егор Румянцев — изучили влияние строгой растительной диеты на здоровье. Они сравнили показатели 40 студентов в возрасте от 19 до 21 года: 20 россиян с традиционным питанием и 20 индийцев, придерживающихся веганства.
У веганов основу рациона составляли белый шлифованный рис и белый хлеб — продукты с высоким гликемическим индексом, но бедные клетчаткой и микроэлементами. Индекс массы тела у обеих групп оставался в пределах нормы, однако анализы крови показали скрытые нарушения.
Уровень витамина С в плазме крови у студентов-веганов оказался ниже, чем у россиян. Снижение витамина С может способствовать уменьшению всасывания железа в кишечнике. Еще более показательна разница в уровне ферритина — белка, хранящего железо. У веганов он составил всего 9,84 мкг/мл, тогда как во второй группе — 27,20 мкмоль/л. Трехкратное снижение — прямой маркер истощения запасов железа, которое может привести к анемии даже при отсутствии симптомов.
Даже богатая железом растительная пища не гарантирует его поступления в кровь: злаки, бобовые и орехи содержат фитаты, которые связывают железо в прочные комплексы, и оно выводится из организма, не успев усвоиться. Хотя веганская диета помогает контролировать вес, она создает риск скрытого дефицита железа, особенно при избытке продуктов с высоким гликемическим индексом и нехватке витамина С. Исследование подтверждает, что отсутствие жалоб не всегда означает благополучие, и призывает к осознанному подходу при выборе типа питания.
Ранее Наука Mail писала о том, что вегетарианцы реже болеют раком желудка и лимфомами.
