Исследование ученых из Института биомедицинских наук университета Джорджии (США) показало, что обогащение рациона пшеничной клетчаткой защищает мышей от кишечного воспаления.
В двух статьях, опубликованных в журналах Science Advances и Mucosal Immunology, изучалось воздействие клетчатки, которая содержится в цельнозерновом хлебе, но отсутствует в продуктах из рафинированной муки. Оказалось, что при переработке пшеничной клетчатки кишечные бактерии выделяют противовоспалительные соединения, в том числе полифенолы. Они перепрограммируют иммунные клетки кишечника на подавление воспаления. В ходе эксперимента они защитили мышей от развития острого и хронического воспаления кишечника.
Изменения в пищевой промышленности, в частности повышенное использование рафинированной пшеницы, снизили потребление клетчатки, что возможно, способствовало росту распространенности воспалительных заболеваний кишечника. Если результаты подтвердятся на людях, выбор цельнозернового хлеба, макарон и других продуктов из муки грубого помола вместо белых аналогов может снизить риск развития болезни. Более того, добавление пшеничной клетчатки в обработанные продукты также может принести пользу.
В развитых странах потребление клетчатки часто недостаточно: большинство людей не добирают до рекомендованных 25−38 г в день. Предыдущие исследования в основном фокусировались на таких видах волокон, как шелуха подорожника, которые исторически не были основой рациона. Поэтому тот факт, что традиционная пшеничная клетчатка дает столь выраженный эффект, особенно важен.
Механизм ее действия принципиально отличается от других волокон. В отличие от растворимых волокон, она действует не через увеличение количества жирных кислот, а через высвобождение связанных полифенолов при переваривании бактериями. Клетчатка приносила пользу мышам только при наличии микробиоты, способной ее правильно расщеплять.
По словам исследователей, более глубокое понимание этих процессов и пристальное изучение молекул позволит создавать более полезные обработанные продукты.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, опасно ли пить ледяную воду.
