1 апреля 1938 года в Швейцарии впервые представили растворимый кофе — результат семилетних поисков химика Макса Моргенталера из «Нестле». Сегодня его доля в розничных продажах — 58,2%, но вокруг продукта сложилось несколько мифов. Ученые Пермского Политеха развеяли самые популярные из них.
Первый миф: в растворимом кофе почти нет кофеина. На самом деле кофеин — устойчивое вещество, которое не разрушается при температурах, используемых в производстве растворимого кофе (до 200 °C при обжарке и около 100 °C при заваривании). Более того, исследования показывают обратное.
В стандартной 150-миллилитровой чашке растворимого кофе содержится 60−65 мг кофеина. Для сравнения: в таком же объеме эспрессо — около 100−120 мг, в фильтр-кофе — 80−100 мг. Таким образом, растворимый кофе содержит немного меньше кофеина, чем заварной, но не «ничтожно мало», а вполне сопоставимо.
Второй миф: растворимый кофе делают из отходов и химии. На самом деле его производят из зерен арабики и робусты: их обжаривают, измельчают, заваривают под давлением, а затем сушат — распылительным или сублимационным способом. Качественный продукт состоит из натурального кофе, но важно выбирать надежные бренды.
Третий миф: растворимый кофе вреднее для желудка, чем молотый. Напротив, его кислотность ниже — часть кислот (например, хлорогеновая) разрушается или трансформируется при производстве. Люди с чувствительным желудком порой переносят его лучше, однако пить его натощак рискованно: это может спровоцировать изжогу или гастрит.
Четвертый миф: растворимый кофе вызывает рак из‑за акриламида, образующегося при обжарке. Да, его там больше, чем в свежесваренном кофе, но опасный уровень достигается лишь при употреблении 7−8 пакетиков в день. При обычной норме (2−3 чашки) риск ничтожен, а умеренное потребление кофе даже связывают со снижением риска некоторых видов рака.
Пятый миф: в растворимом кофе нет антиоксидантов. Он содержит фенольные соединения и флавоноиды. По содержанию на грамм продукта он порой превосходит молотый, хотя итоговая доза в чашке может быть ниже — это зависит от марки, технологии сушки и сырья.
Таким образом, растворимый кофе не враг и не панацея: при выборе качественных марок, умеренном потреблении (2−3 чашки в день) и отказе от употребления натощак он может быть частью повседневного рациона без вреда для здоровья.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что частое потребление кофе снижает шанс забеременеть почти в 1,5 раза.
