Соль веками используют как приправу и консервант, но ее избыток провоцирует высокое давление, сердечно‑сосудистые и почечные заболевания, а также ускоряет снижение когнитивных функций. ВОЗ рекомендует взрослым не превышать потребление 5 г соли в день.
Бразильские ученые из Государственного университета Рио‑де‑Жанейро изучили привычку добавлять соль в пищу после приготовления у пожилых людей (старше 60 лет). В опросе 2016−2017 годов участвовали более 8 300 бразильцев: они рассказывали о пищевых привычках за предыдущие сутки и сообщали, добавляют ли соль за столом.
Выяснилось, что так поступают 12,7% мужчин и 9,4% женщин. Среди мужчин привычка чаще встречалась у живущих в одиночестве (на 62% чаще, чем у тех, кто живет с другими) и реже — у соблюдающих диету для контроля давления (менее чем вдвое реже остальных). У женщин вероятность добавления соли была на 68% выше при отсутствии такой диеты, удваивалась при жизни в городе или частом употреблении ультрапереработанных продуктов, но снижалась на 81% при регулярном употреблении фруктов и на 40% — овощей.
Исследование не устанавливает причинно‑следственных связей, а данные основаны на самоотчетах участников, что может искажать результаты. Привычка досаливать может быть связана как с вкусовыми предпочтениями, так и с тем, что регулярное употребление соленого снижает чувствительность к вкусу. Для снижения потребления соли важно уменьшать содержание натрия в промышленных продуктах. Альтернативами соли могут стать травы, натуральные приправы или использование кислотности цитрусовых, а также отказ от постоянного размещения солонок на столе.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, сколько килограммов сахара и хлеба в год съедают россияне.
