4 апреля 1932 года американский биохимик Чарльз Глен Кинг впервые выделил витамин С — вещество, важное для синтеза коллагена, заживления ран и защиты от инфекций. Эксперты Пермского Политеха развеяли распространенные мифы о нем.
Во‑первых, повышенная доза витамина С не укрепляет иммунитет. Суточная норма: 90 мг для мужчин, 75 мг для женщин, от 15 мг для детей (в зависимости от возраста), до 120 мг для беременных. Предел безопасной дозы для взрослого — 2000 мг в сутки, для детей — от 400 до 1800 мг. Превышение нормы грозит диареей, болями в животе, головными болями, аллергией и даже камнями в почках.
Во‑вторых, цитрусовые — не главные источники витамина С. Больше всего его в шиповнике (до 1200 мг на 100 г сухих ягод), красном болгарском перце (250 мг), черной смородине и облепихе (около 200 мг), киви (180 мг) и петрушке (150 мг). В апельсине — около 60 мг, в лимоне — лишь 40 мг. Природный витамин С из продуктов всасывается постепенно, а таблетки создают пиковую нагрузку на организм.
В‑третьих, термически обработанные продукты не бесполезны: чтобы сохранить витамин С, нужно сокращать время нагрева и выбирать щадящие методы (варка на пару, запекание). Варить лучше в кипящей воде под крышкой, избегая долгого кипения. Соль, сахар, уксус и некоторые заправки защищают витамин от разрушения.
В‑четвертых, нарезанные овощи теряют витамин С: за 1−2 часа потери достигают 20−30%, при долгом хранении — до 50%. Резать продукты стоит перед готовкой.
Наконец, стакан апельсинового сока натощак — не лучший выбор: он раздражает слизистую, дает резкий скачок сахара в крови и теряет витамин С за 30−60 минут. Лучше пить сок во время обеда или после физической нагрузки, а еще полезнее — есть целый апельсин: клетчатка замедлит усвоение сахара, а витамин С сохранится полностью.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что россиян предупредили о серьезных последствиях приема витамина D.
