Ученый Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) Никита Фаустов предупредил о рисках, связанных с выбором красителей для пасхальных яиц, сообщили в пресс-службе вуза.
В преддверии Пасхи многие красят яйца, не задумываясь о составе красителей. Скорлупа негерметична: вредные компоненты способны проникать в белок и желток через поры или микротрещины, создавая угрозу здоровью, особенно детскому.
Основную опасность представляют непищевые вещества и синтетические опасные добавки, использование которых для окрашивания яиц недопустимо. Это может приводить к интоксикации, аллергическим реакциям, поражениям печени и желудочно-кишечного тракта или даже к онкологическим рискам при регулярном употреблении. Например, синтетические красители Е102 (тартразин), Е122 (азорубин) и Е124 (понсо 4R) связаны с повышением риска рака, гиперактивностью у детей, отеками или кожными заболеваниями
Натуральные красители из луковой шелухи, свеклы, куркумы, краснокочанной капусты не только придают цвет, но и содержат полезные вещества: кверцетин, беталаины, антоцианы. Однако у них есть свои риски. Кармин (Е120) получают из насекомых — он опасен для аллергиков на морепродукты. Куркума может вызвать кожные высыпания и отек слизистых. Луковая шелуха перед использованием требует тщательного мытья и кипячения, иначе с нее в яйцо могут попасть пестициды или плесень.
Синтетические красители делятся на опасные и разрешенные:
- «Саутгемптонская шестерка»: тартразин (Е102), хинолиновый желтый (Е104), желтый «солнечный закат» (Е110), азорубин (Е122), понсо 4R (Е124) и красный «очаровательный» АС (Е129). Они требуют специальной маркировки из-за влияния на активность и внимание детей, обладают аллергенным и канцерогенным потенциалом.
Безопасные синтетические красители — Е132 (индигокармин), Е133 (синий блестящий FCF), Е142 (зеленый S), Е151 (черный блестящий PN), а также Е160 (каротиноиды). При отсутствии непереносимости их можно использовать для яиц, которые будут есть взрослые и дети старше трех лет.
Пометка «гипоаллергенно» — маркетинговый термин без строгого регулирования. Для детей до трех лет даже разрешенные синтетические красители могут провоцировать гиперактивность и кожные реакции. Безопасный выбор — специализированные детские красители или натуральные альтернативы.
При использовании магазинных наборов важно смотреть состав: он должен быть прозрачным, без кодов из «саутгемптонской шестерки». Необычные способы окрашивания — пеной для бритья, лаком для ногтей, маркерами, термопленкой — опасны из-за токсичных компонентов — их можно применять только для декоративных несъедобных яиц.
Ранее Наука Mail писала об умном пластыре, который отличит меланому от родинки.
