Ученые из Ротамстедской опытной станции в Харпендене (Великобритания) применили редактирование генома CRISPR для создания пшеницы, которая может использоваться для выпечки хлеба и печенья с пониженным содержанием акриламида. О разработке, которая снизит вредное воздействие продуктов питания на организм человека, рассказывает The Guardian.
В пшенице содержится свободный аспарагин — аминокислота, с помощью которой растение запасает азот. При выпечке она превращается в токсичное соединение под название акриламид.
Результаты испытаний показали, что с помощью генного редактирования можно уменьшить содержание свободного аспарагина в пшенице, не снижая при этом урожайность. В хлебе и печенье из такой пшеницы содержание акриламида гораздо ниже.
Исследователи сравнили пшеницу, отредактированную с помощью технологии CRISPR, с пшеницей, генетический материал которой изменили с помощью химического вещества для создания случайных мутаций. Причем в первом случае ученые редактировали как ген, отвечающий как за выработку аспарагина, так и родственный ему ген.
Ученые обнаружили, что точечное редактирование генов снижало уровень аминокислоты на 59%, а при двойном редактировании — на 93%. Традиционные методы уменьшили содержание аспарагина на 50%, но одновременно снизили и урожайность на 25%.
Исследователи считают, что новая пшеница с низким содержанием акриламида поможет снизить воздействие канцерогена на организм потребителей, кроме того она будет соответствовать международным стандартам безопасности продуктов питания.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые исследовали хлеб возрастом 5000 лет.
