Целиакия — аутоиммунное заболевание, поражающее около 1% населения. Употребление глютена может повредить кишечник, поэтому требуется пожизненная безглютеновая диета. Страх случайного контакта с глютеном порой приводит к тревожности и социальной изоляции, в том числе в сфере личных отношений. Новое исследование впервые количественно оценило риск передачи глютена через поцелуи.
В эксперименте участвовали 10 пар, где один партнер страдал целиакией, а другой — нет. Партнер без заболевания съедал 10 крекеров Saltine, а затем целовал второго партнера с открытым ртом. Провели два варианта теста: в первом пары целовались через пять минут после еды, во втором — партнер выпивал 120 мл воды сразу после крекеров и затем целовался.
Результаты показали, что в 90% образцов слюны содержание глютена было ниже 20 частей на миллион (ppm) — это безопасный порог для безглютеновых продуктов. Лишь в двух из 20 случаев концентрация превысила 20 ppm, но общее количество глютена оставалось незначительным. Если партнер выпивал воду перед поцелуем, в 60% проб глютен вообще не обнаруживался (концентрация ниже 5 ppm). Таким образом, риск воздействия глютена через поцелуй можно снизить до безопасного уровня простым способом — выпив воды после употребления глютенсодержащей пищи.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что биоразлагаемая посуда повышает риск попадания глютена в пищу.
