Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета предложили метод безотходной переработки побочных продуктов молочного производства. Технология позволяет получать из выбросов чистую воду для нужд заводов и ценный минеральный концентрат, рассказали в пресс-службе Российского научного фонда.
Проблема скрытых ресурсов
Современные заводы при производстве сухой сыворотки и лактозы генерируют колоссальное количество жидких отходов, которые чаще всего просто сливают в канализацию. На эти жидкости приходится около 80% от первоначального объема молочного сырья. При этом в составе выбросов растворено множество ценных химических элементов, органических кислот и минералов, крайне необходимых для правильной работы человеческого организма.
Особую ценность среди теряемых веществ представляет калий. В современном рационе людей наблюдается сильный дисбаланс этого элемента: из-за повсеместного употребления поваренной соли организм получает избыток натрия, тогда как источников калия катастрофически не хватает. Российские инженеры решили исправить эту ситуацию: они создали установку, способную фильтровать молочные выбросы под давлением от 8 до 55 атмосфер.
Инновационная фильтрация
Специалисты построили процесс очистки на базе технологии обратного осмоса, когда жидкость с усилием продавливается сквозь специальные полупроницаемые мембраны. Установка способна перерабатывать десятки кубических метров отходов в час. В результате образуется чистейшая вода, содержащая менее 0,02% сухого остатка. Такая степень очистки позволяет заводам безопасно возвращать жидкость обратно в технологический цикл, экономя огромные ресурсы.
Вещества, которые не смогли пройти сквозь мембранный фильтр, образуют густой минеральный концентрат с высоким содержанием калия. Чтобы доказать пищевую ценность этой выжимки, технологи использовали ее при изготовлении традиционного кисломолочного напитка — айрана. Раствором частично заменили обычную поваренную соль, тем самым существенно снизив уровень натрия в рецептуре продукта.
Вкусная замена соли
Дегустационные тесты показали блестящие результаты: замена до половины объема обычной соли на новый минеральный концентрат совершенно не изменила привычный вкус айрана. Это наглядно доказывает, что продукт переработки отходов можно смело использовать для витаминизации и улучшения состава широкого спектра классических кисломолочных продуктов, делая их полезнее для сердечно-сосудистой системы потребителей. Результаты исследования опубликованы в журнале Food and Humanity.
Теперь перед разработчиками стоит масштабная задача по адаптации технологии для реальных заводских условий. Поскольку крупное предприятие может выдавать десятки тонн минерального концентрата в сутки, потребуется создать надежный рынок сбыта для обогащенных калием соусов, изотоников и напитков. Кроме того, технологам предстоит отработать методы безопасного и длительного хранения полученной воды прямо на производстве.
Ранее Наука Mail рассказывала, что российские ученые нашли неожиданное свойство у известного препарата.
