Сегодня многие добавки, которые относятся к категории эмульгаторов и антиоксидантов, получают из растительных и животных белков или производят химическим путем. По мнению ученых из Датского технического университета, первый способ негативно влияет на климат, а второй не всегда полезен для нашего здоровья. Поэтому они решили найти альтернативу этим типам веществ, которая будет более экологичной.
В качестве сырья для получения здорового аналога эмульгаторов и антиоксидантов исследователи использовали личинки насекомых, а точнее пептиды, которые они выделили из личинок мучного хрущака и мясной мухи. С помощью искусственного интеллекта авторы проекта сравнивают их с добавками, которые они призваны заменить.
Проект все еще находится на ранней стадии разработки. Это значит, что мы извлекли белковый порошок из личинок, изучили его и определили пептиды, свойства которых совпадают со свойствами добавок. Следующий шаг — исследование различных вариантов пептидов в лабораторных условиях
После того как пептиды будут отобраны и изучены, среди них будут выявлены наиболее близкие к пищевым добавкам, представленным в настоящее время на рынке. Исследователи надеются в конечном итоге найти альтернативы, которые позволят получить готовый продукт, например майонез, максимально похожий на тот, что сегодня продают в супермаркетах. По планам, это произойдет уже в этом году.
Ранее Наука Mail рассказывала, что мощный антиоксидант глутатион может подпитывать раковые опухоли.
