Ученые из Высшей школы человеческой жизни и экологии при университете Осаки (Япония) провели исследование, в ходе которого уточнили роль углеводов в ожирении и нарушении обмена веществ. О результатах опытах на мышах и выводах ученых рассказывается в журнале Molecular Nutrition.
Принято считать, что основной набор веса происходит из-за переизбытки жиров в рационе. Ученые решили выяснить, как на этот процесс влияет повседневная пища, богатая углеводами: хлеб, рис и макароны.
Исследователи разделили мышей на группы, которые получали разные типы питания: контрольная группа, которая ела корм, и группы мышей, в рацион которых был добавлен хлеб, пшеничная мука, рисовая мука. Также часть мышей получала питание с высоким содержанием жира.
Ученые обнаружили, что мыши предпочитали еду с высоким содержанием углеводов и отказывались от обычного корма. Калорийность пищи не увеличивалась, однако вес и жировая масса животных выросли. Это касалось тех мышей, которые ели пшеничную и рисовую муку. Мыши, которых кормили пищей с высоким содержанием жира и мукой, набрали меньший вес, чем те, кто употреблял много жиров и стандартный корм.
Исследователи предположили, что набор веса может быть связан с повышенным потреблением углеводов. Они провели непрямую калориметрию, используя выдыхаемый воздух, и обнаружили, что мыши набирали вес не из-за переедания, а из-за того, что организм сжигал меньше энергии.
Анализ крови животных показал, что у них повысился уровень жирных кислот и снизилось количество важных аминокислот. Также увеличилось накопление жира в печени. Когда же из рациона мышей убрали муку, то метаболические нарушения пришли в норму.
Ученые планируют провести исследования на людях, чтобы выяснить, как они реагируют на диету, богатую углеводами, и попытаться найти такое сочетание углеводов с белками и жирами, которое сделает рацион одновременно вкусным и полезным.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что фастфуд ухудшает состояние мышц.
