Исследование, опубликованное в журнале PNAS, опирается на анализ 52 керамических сосудов из поселения Карачинар (Азербайджан), датируемых примерно 2800–2600 годами до нашей эры. Ученые применили комплекс методов: от морфологического и технологического анализа до биомолекулярного исследования следов износа.
Кура-Араксская культура, названная по рекам Кура и Аракс, возникла на Южном Кавказе в середине 4-го тысячелетия до н.э. В отличие от иерархических обществ Месопотамии того времени, здесь развивались небольшие общины, основанные на домашних хозяйствах.
Как поясняет биомолекулярный археолог Боннского университета Максим Ражо, хорошо сохранившиеся органические остатки в керамике предоставили убедительные доказательства приготовления фруктов, винограда, растительных масел, а также жиров жвачных животных. Исследователи выявили маркеры термической обработки, что указывает на многократное использование посуды для готовки.
Особое внимание ученые уделили роли винограда. Следы напитков на его основе найдены не только в питьевых сосудах, но и в кухонных горшках и таре для хранения. Речь идет, возможно, про вино, иногда ароматизированное смолами хвойных деревьев. Это говорит о многоцелевом использовании фруктов: для подслащивания блюд, придания вкуса или в качестве катализатора при сыроварении. При этом в неиерархическом обществе Кура-Аракса такие напитки не служили признаком элитарности или престижа, в отличие от современных им месопотамских традиций.
Кроме того, обнаружение следов проса стало неожиданностью. Эта культура выращивалась в Центральной Азии, и ее наличие указывает на дальние связи с восточными регионами. Ранее столь раннее появление проса так далеко на западе задокументировано не было.
Археологи также установили функциональное различие между типами керамики: простая монохромная посуда служила для приготовления пищи, а красно-черные полированные сосуды предназначались для употребления сырых молочных продуктов и напитков из винограда. Максим Ражо, подчеркивая низкий уровень социального расслоения в этих древних общинах, отметил, что разнообразие кухни было доступно всем.
Ранее ученые выяснили, что ели маори до прибытия европейцев.
