Календула — популярный садовый цветок, однако после использования в декоративных целях его обычно компостируют или выбрасывают. Ученые решили измерить содержание и состав белка в высушенных цветах и опубликовали результаты в журнале ACS Food Science & Technology.
Исследователи измельчили цветки календулы лекарственной (Calendula officinalis) в мелкий порошок и выделили белки с помощью четырех последовательных жидкостных экстракций, собрав в каждую смесь разные белковые молекулы. Известно, что календула содержит биологически активные соединения, такие как флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты, которые обладают антиоксидантными, противомикробными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.
Помимо этих полезных для здоровья свойств, растение содержит значительное количество белка в пересчете на сухую массу, сравнимое с содержанием белка в традиционных растительных источниках, таких как кукуруза (8−11,9%), овес (12−15%), пшеница (11−15%), банановая кожура (6−9%) и киноа (15%).
Лабораторные тесты показали, что:
- Некоторые белковые экстракты содержат большое количество глутаминовой и аспарагиновой кислот, которые могут придавать блюдам вкус.
- Белки календулы сохраняют стабильность при температуре до 105 , что выше температуры, которую выдерживают другие растительные белки, например гороховый и нутовый. Это позволяет предположить, что белки «ноготков» лучше сохраняют свою структуру при нагревании.
- Два белковых экстракта обладали превосходной эмульгирующей способностью, то есть способностью удерживать капли масла во взвешенном состоянии в воде, что говорит об их пригодности для приготовления салатных заправок, майонеза и заменителей молочных продуктов.
Ученые считают, что белки, содержащиеся в цветах, могут стать новым источником пищевого белка и подходящими ингредиентами для дальнейшего использования при разработке пищевых продуктов. Эмульгирующие, увлажняющие и антиоксидантные свойства белков календулы делают их идеальными для обогащения пищевых продуктов питательными веществами. Они могут улучшить вкус, стабильность и текстуру хлебобулочных изделий и продуктов на основе эмульсий.
В дальнейшем исследователи планируют изучить полезные свойства белка цветков календулы и использовать их в качестве ингредиента для выпечки и заправки для салатов.
Ранее Наука Mail рассказала о полезных свойствах куркумы при диабете.
