В последнее время интерес к зернам ячменя вырос из-за значительного содержания в них растворимой клетчатки, особенно бета-глюканов. Этот водорастворимый полисахарид улучшает липидный профиль крови, понижает уровень холестерина и глюкозы, а также нормализует артериальное давление. Регулярное употребление бета-глюканов связывают со снижением риска ишемической болезни сердца, инсульта и диабета. Кроме того, вещество ценится в пищевой и косметической промышленности за способность загущать жидкости и удерживать воду, а также проявляет антиоксидантную активность.
Сотрудники Красноярского научного центра СО РАН определили содержание и антиоксидантную активность бета-глюканов в 12 образцах ячменя сибирской селекции из Восточной Сибири. Результаты работы опубликованы в журнале «Химия растительного сырья».
Ученые установили, что на накопление бета-глюкана наибольшее влияние оказывает генотип (наследственные особенности растения) — 78% значимости по сравнению с иными факторами. В пресс-службе Красноярского научного центра СО РАН уточняют, что больше всего полисахарида содержалось в сортах Ача, Оленек и Оплот.
Выведение новых сортов ячменя, особенно в условиях Восточной Сибири, является приоритетной задачей для развития аграрной отрасли и формирования новой продовольственной и фармацевтической базы. Проведённая нами оценка позволила выделить сибирские сорта ячменя как ценный источник бета-глюканов. Понимание того, что генетический фактор играет определяющую роль в накоплении бета-глюкана в зерне, открывает широкие перспективы для селекционной работы
Исследователи также подтвердили, что образцы бета-глюканов из сибирских сортов проявляют высокую антиоксидантную активность. Юрий Маляр, кандидат химических наук, добавил, что разработанная эффективная методика выделения высокочистого бета-глюкана создает основу для новых технологий переработки зерна в продукты с высокой добавленной стоимостью.
Ранее в России нашли способ защитить зерновые без пестицидов.
