Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разрабатывают функциональный молочный напиток на основе козьего молока и наноразмерного селена. Селен стабилизируют природными пищевыми полимерами — яблочным и цитрусовым пектином.
Селен обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунитет и служит профилактикой сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний. Козье молоко содержит меньше α-казеина и лактозы, чем коровье, поэтому оно гипоаллергенно и лучше усваивается. Оно подходит людям с непереносимостью белков коровьего молока.
Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях
Сейчас ученые ищут оптимальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов. В случае успеха на полках магазинов появится новый продукт, который поможет решить проблему дефицита микроэлементов, в том числе для людей с ограничениями по здоровью.
Ранее Наука Mail писала о том, что в России молочные отходы превратили в воду и полезный концентрат.
