Ученые из Университета Ватерлоо с помощью математического моделирования изучили, как витамин С влияет на химические реакции в пищеварительной системе, которые могут быть связаны с развитием рака.
В рационе жителей Северной Америки в последние десятилетия растет содержание нитратов и нитритов — соединений, которые есть в копченом мясе, а также во фруктах и овощах, выращенных с использованием загрязненной почвы и воды. Эти вещества важны для здоровья сердца и нервной системы, но в желудке они могут вступать в реакцию нитрозирования и образовывать соединения, повышающие риск рака.
Исследователи создали математическую модель, которая имитирует работу слюнных желез, желудка, тонкой кишки и плазмы крови. Модель отслеживает, как нитриты и нитраты перемещаются по организму и меняются со временем. Результаты показали: витамин С в пище (например, в шпинате, где есть и витамин С, и нитраты) может снижать риск развития рака.
Кроме того, выяснилось, что прием добавок с витамином С после еды тоже может умеренно снижать образование вредных веществ от нитрозирования — тех, что связаны с риском рака из‑за нитритов и нитратов в продуктах вроде бекона и салями.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что БАДы не приносят пользы.
