21 мая отмечается Международный день чая. Ученые Пермского Политеха рассказали порталу Наука Mail о производстве разных видов чая, их влиянии на здоровье и необычных сортах.
Практически все классические сорта чая: черный, зеленый, белый, улун, пуэр — производят из одного и того же растения — камелии китайской (Camellia sinensis), которая изначально росла на стыке северо-восточной Индии, южного Китая и Мьянмы. Сегодня ее культивируют по всему миру в тропическом и субтропическом поясах с обильными осадками и кислыми почвами. Главными производителями остаются азиатские страны: Китай, Индия, Шри-Ланка, Япония, Тайвань.
Черный чай — самый популярный (75% мирового потребления). Его бодрящие свойства связаны с обработкой: листья скручивают, дают окислиться на воздухе и сушат. В результате образуются антиоксиданты теафлавины и теарубигины, которые снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают состояние сосудов. Танины помогают переваривать жирную пищу, а сочетание кофеина и калия выводит лишнюю жидкость. Но больше 1−2 чашек средней крепости пить не стоит: это может вызвать бессонницу, изжогу и тахикардию. Черный чай не рекомендуют при анемии, повышенной нервной возбудимости и проблемах с желудком. Детям его можно с двух лет, но некрепким и разбавленным.
Матча — порошок из листьев той же камелии. В чашке больше полезных веществ, чем в обычном чае: растение отдает и экстракт, и клетчатку. Кофеин в матче работает с L‑теанином, что дает мягкий тонизирующий эффект без тревожности.
Кроме того, матча богата витаминами A, B, C, E и минералами — калием, кальцием, магнием, железом, цинком, обладает противовирусными свойствами, повышает эластичность кожи и укрепляет иммунитет.
Габа — ферментированный чай с высоким содержанием гамма‑аминомасляной кислоты, которая помогает расслабиться и улучшает сон. Сохраняются и другие полезные компоненты: полифенолы, теанин, витамины группы B. При стрессе можно пить 4−5 чашек в день, а как снотворное — меньше, за час до сна. Но при пониженном давлении возможен эффект слабости и головокружения. Беременным и кормящим нужна консультация врача.
Каркаде делают не из камелии, а из чашечек цветков гибискуса. Состав богат витаминами A, C, группы B, минералами и антиоксидантами. Благодаря этому он помогает при простудах, нормализует пищеварение, снимает стресс и мягко выводит лишнюю жидкость, помогая избавиться от отеков. Здоровому взрослому можно 3−4 чашки в день, детям до трех лет не рекомендуют, беременным и кормящим — не более двух кружек.
Каркаде не содержит кофеина, поэтому его можно употреблять даже тем, кто чувствителен к тонизирующим напиткам, и он одинаково полезен как в горячем, так и в холодном виде.
Синий чай (анчан) изготавливают из бутонов клитории тройчатой. Он не ферментируется и сохраняет синий цвет благодаря антоцианам. Такой чай тонизирует, улучшает работу мозга, укрепляет иммунитет. Взрослым достаточно 1−2 чашек в день. Не рекомендуют дошкольникам, беременным, кормящим и водителям перед поездкой, потому что снижает скорость реакции. Возможна аллергия.
Иван‑чай делают из листьев кипрея, распространенного в России. Содержит в три раза больше витамина C, чем цитрусовые, и кумарины — они снижают вязкость крови и служат профилактикой тромбов. Можно 2−3 чашки в день, но нельзя сочетать с антикоагулянтами из-за риска кровотечений. Беременным и детям нужна консультация врача.
Важна температура воды при заваривании чая, потому что 95−100°C разрушает компоненты нежных сортов. Матчу и иван‑чай заваривают при 70−80°C, габу и анчан — при 85−95°C, каркаде — лучше при 70−85°C для сохранения витаминов. Выдержанные улуны, черные чаи и пуэры можно заливать кипятком. Чтобы получить нужную температуру без термометра, дайте вскипевшей воде постоять: 3−5 минут для нежных сортов, 1−2 минуты для каркаде, габы и анчана.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые предупредили о неожиданной опасности любви к чаю.
