Китайские ученые проводили раскопки внутри гробницы на кладбище Шаньцзябо, находящимся недалеко от Китайской стены. Они нашли запечатанную бронзовую бутылку, которую датировали периодом между 547 и 221 годами до н.э. Результаты исследования, которое открыло секреты пивоварения в Древнем Китае, опубликованы в Journal of Archaeological Science: Report.
Ученые провели анализ бледно-голубовато-зеленой жидкости без запаха и выяснили, что это не просто грунтовая вода, которая просочилась в бутылку. Остатки неизвестного напитка содержали более 2400 уникальных химических соединений.
Исследователи выяснили, что это был напиток на основе злаков, похожий на пиво. Он содержал высокую концентрацию молочной и щавелевой кислот и низкую концентрацию винной кислоты. Другие органические соединения и сложный состав сахаров свидетельствовал о том, что в жидкости проходили процессы ферментации. А сочетание дрожжевых клеток и злаков рассказало об уникальной технике, которую использовали древние пивовары.
Анализ подтвердила и форма сосуда. Для китайских бутылок с алкогольными напитками было характерно горлышко в форме головки чеснока. Чтобы напиток дольше оставался, свежим пивовары запечатывали внутреннюю часть открытой бутылки тканью, а поверх нее наносили глину и органические соединения.
На кладбище хоронили как военных, так и мирных жителей. Бутылка пива, обнаруженная в простой гробнице, стала свидетельством того, что напиток был доступен многим. А это значит, что древние пивовары в совершенстве освоили процесс ферментации.
Ранее мы рассказывали о том, что кружка пива может дать до 20% суточной нормы витамина B6.
