Многие покупатели верят, что высокобелковые продукты ускоряют сжигание жира и набор мышечной массы. По словам доцента кафедры органической и медицинской химии Химического института им. А.М. Бутлерова Казанского федерального университета Людмилы Якимовой, грамотно составленный продукт с качественным белком действительно стимулирует синтез мышечного протеина, особенно после тренировки. Однако существует глобальная проблема усвояемости.
Как отмечает ученый, из батончиков усваивается примерно половина всего белка. Причина кроется в добавлении дешевых и плохоусвояемых компонентов, которые дают высокую цифру на упаковке, но не приносят пользы. Кроме того, многие батончики содержат сахарные спирты — мальтит, сорбит. Они вызывают брожение, вздутие и дискомфорт, а чувство голода после такого перекуса возвращается быстрее.
Производителям нужно, чтобы батончик вкусно пах и был сладким, иначе его никто не купит. И здесь начинаются химические ухищрения. Без сахара не равно без калорий и полезно. Чтобы добиться сладкого вкуса, производители используют сахарные спирты. Они дают меньше калорий, чем сахар, и не вызывают скачка инсулина. Однако могут вызывать серьезный дискомфорт в ЖКТ и по калорийности не намного уступают обычному сахару.
Химик подчеркивает, что надпись «протеиновый» или «фитнес» не делает продукт низкокалорийным. Один батончик может содержать от 190 до 400 калорий, что является полноценным приемом пищи, а не легким перекусом. При этом ароматизаторы и красители не добавляют калорий, но их использование никак не регулируется маркировкой «ПП», хотя эти вещества находятся в безопасных дозировках.
Что касается источников белка, эталонным по аминокислотному составу считается яичный белок. Сывороточный протеин богат лейцином, запускающим синтез мышц, а казеин обеспечивает длительное поступление аминокислот. Среди растительных аналогов самым полноценным эксперты называют соевый. Если же производитель использовал недорогой источник вроде коллагена или дешевые смеси, пользы от такого батончика не будет.
Ранее ученые вырастили микроводоросли с протеином на замену мясу.
