Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов и профессор кафедры безопасности жизнедеятельности, доктор медицинских наук Нина Вишневская собрали семь удивительных фактов о картофеле. Об этом Науке Mail сообщили в пресс-службе вуза.
Оказалось, предок современного картофеля — дикий томат. Около девяти миллионов лет назад ДНК двух растений случайно слились, и у нового вида появилась способность формировать клубни. С ботанической точки зрения картофель — не овощ, а многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. То, что мы едим, — не корни, а видоизменённые подземные отростки стебля. «Глазки» на клубне — это почки. Ягоды картофеля, которые появляются после цветения, нужны растению для полового размножения и выведения новых сортов, но для человека они смертельно опасны.
Ягоды содержат соланин — мощный яд, который защищает картофель от вредителей. В клубнях его ничтожное количество, а в ягодах концентрация в десятки раз выше. Пять ягод вызовут тошноту, рвоту, судороги, а двадцать приведут к тяжелой интоксикации с риском для жизни.
Картофель богат витамином С (до 40% суточной нормы в одном клубне), калием, витаминами группы B и клетчаткой. Он не противопоказан при диете: сложные углеводы дают долгое чувство сытости. Самый полезный способ приготовления — варка в мундире или запекание, а после остывания крахмал превращается в устойчивую форму, которая работает как пребиотик и не вызывает скачка сахара. Картофель занимает третье место в мире по объему производства (около 380 млн тонн в год). Россия входит в пятерку лидеров с 18,5 млн тонн. В 1995 году картофель стал первой культурой, выращенной в космосе — на шаттле «Колумбия».
Ранее Наука Mail писала о том, что картофельная диета изменила генетику народов Анд.
