Нижние листья цветной капусты, как правило, выбрасывают при переработке, так как они считаются несъедобными. Даже после варки они часто остаются довольно грубыми и волокнистыми, что делает их малопривлекательными для кулинарии. При этом листья содержат ценный белок. Как его добыть и использовать, придумала команда Мельбурнского университета (Австралия).
В ходе исследования, результаты которого опубликованы в журнале Food and Bioprocess Technology, выяснилось, что ультразвук высокой мощности увеличивает выход сухого вещества и улучшает извлечение белка из капустных отходов. При этом различные параметры обработки влияют на размер, цвет, растворимость и структуру конечного концентрата, который может найти применение в пищевой промышленности и в качестве корма для животных.
Растет интерес к альтернативным источникам белка, и использование существующих отходов может стать практичным способом удовлетворить этот спрос без необходимости в дополнительном производстве.
В ближайшее время исследователи планируют протестировать процесс в экспериментальном масштабе, оценить энергоэффективность и органолептические свойства полученных концентратов. По их мнению, эффективное использование тех частей растений, которые обычно выбрасывают, поможет снизить воздействие на окружающую среду и удовлетворить растущий спрос на альтернативные источники белка.
Сегодня процент отходов при производстве цветной капусты может составлять до 60% от общего веса урожая. Для питания животных листья и стебли не подходят, так как могут вызывать у скота желудочные расстройства. Поэтому в лучшем случае их перерабатывают в компост — ценное органическое удобрение, богатое минералами и микроэлементами, но чаще просто выбрасывают.
Ранее Наука Mail рассказывала, как генетическое вмешательство в процесс пигментации салата дало неожиданный биохимический эффект.
