Многие считают, что продукты ручной работы свежее и безопаснее заводских, но это не всегда так. Исследователи из нескольких американских и швейцарского университетов провели два онлайн‑эксперимента с участием 344 потребителей, чтобы изучить, как восприятие влияет на выбор мясных деликатесов.
В первом эксперименте участники сначала отдали предпочтение мясу, нарезанному вручную, — оно казалось им более привлекательным. Затем им рассказали, что такой продукт несет повышенный риск листериоза из‑за возможного загрязнения при дополнительной обработке. После этого энтузиазм по поводу ручной нарезки снизился, но интерес к упакованным продуктам заметно не вырос.
Во втором эксперименте ученые изменили дизайн упаковки: добавили изображение фермера и сообщение о тщательной подготовке. После информирования о рисках участники стали считать такой вариант самым привлекательным и чаще готовы были его выбрать.
В итоге оказалось, что потребители реагируют не столько на сам факт ручной работы, сколько на сигналы заботы и внимания. Чтобы люди выбирали более безопасные продукты, информация о рисках должна быть видна в точке продажи, а упаковка — вызывать доверие и подчеркивать внимание к безопасности. Результаты могут быть актуальны не только для мясных деликатесов, но и для суши, уличной еды и других готовых продуктов.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, как интервальное голодание защищает мозг от стресса.
