Многие знают, что фрукты и овощи полезны, но едят их недостаточно — особенно когда приходится экономить. В этом случае стоит обратить внимание на замороженные и консервированные продукты: они дешевле свежих, дольше хранятся и зачастую почти так же полезны.
Австралийские ученые рекомендуют взрослым есть минимум две порции фруктов и пять порций овощей в день — и замороженные, и консервированные тоже считаются. Например, полстакана замороженной брокколи или консервированной фасоли — это одна порция овощей, а чашка консервированных персиков или замороженного манго — одна порция фруктов.
Замороженные продукты сохраняют питательные вещества благодаря быстрой промышленной заморозке, хотя многократное размораживание и повторная заморозка могут ухудшить их качество. Консервированные тоже полезны, хотя из‑за обработки высокими температурами часть витаминов (например, витамина С) теряется. Зато некоторые продукты после обработки даже выигрывают: например, замороженные абрикосы содержат больше витамина С, чем свежие.
При выборе консервированных продуктов обращайте внимание на состав: избегайте вариантов с большим количеством соли (ищите «без добавления соли») или сахара (выбирайте фрукты в соке, а не в сиропе). Перед употреблением консервированные овощи можно промыть — так вы снизите потребление соли.
Замороженные овощи удобно добавлять в рагу или жареные блюда, консервированные фрукты подойдут для перекуса или к йогурту, а консервированные бобы сделают рагу сытнее и обогатят его клетчаткой и белком. Сушеные бобы, нут и чечевица тоже выгодны и богаты белком и клетчаткой, но требуют больше времени на приготовление. Сухофрукты лучше не использовать как ежедневную замену свежим — в них слишком много сахара, но время от времени их можно употреблять в качестве перекуса.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что не все фрукты и овощи одинаково полезны для сердца.
