Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) предложили инновационный способ переработки молока для производства мягких сыров типа сулугуни, рассказали в пресс-службе Российского научного фонда.
В основе технологии — мембранное фракционирование, или «гиперфильтр»: микроскопические поры разделяют молоко на отдельные белковые фракции. Полученный концентрат добавляют в сырную смесь в строгой пропорции. Это позволяет использовать молоко 2-го и даже 3-го классов, которое раньше считалось непригодным для сыроделия.
Разработанный сыр отличается более плотной текстурой и выраженным кисломолочным вкусом. Но главное — технология сохраняет нативные белки и позволяет отказаться от искусственных компонентов. Такой продукт укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.
Наша задача — не просто сделать вкусный сыр, а создать функциональный продукт, который будет поддерживать здоровье человека. За счет сохранения нативных белков и отказа от искусственных компонентов мы получаем продукт с повышенной биологической ценностью: он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, при этом остается полностью натуральным
Мембранное фракционирование не только повышает качество сыра, но и делает производство экологичнее: снижается объем отходов, из того же количества молока получается больше продукции. Сейчас разработчики добиваются почти безотходного цикла. Технология прошла лабораторные испытания и запатентована.
Технология не требует импортных концентратов и оборудования — только отечественные компоненты. Это позволит отказаться от дорогих зарубежных аналогов и снизить себестоимость продукции. В перспективе разработку можно масштабировать на крупные молочные предприятия — это укрепит продовольственную безопасность страны.
Ранее Наука Mail писала о том, что в СКФУ предложили новый способ получения основы лекарств против рака.
