Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского Политеха, доктор медицинских наук Нина Вишневская рассказала о самых ценных видах рыбы для здоровья, сообщили в пресс-службе вуза.
Эксперт объяснила, чем отличается красная рыба от белой, и назвала семь видов, которые стоит включить в рацион.
Скумбрия богата витамином B12 (больше 300% суточной нормы), витаминами D, A, E и K, а также селеном, фосфором, магнием, калием и йодом. Она укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление и поддерживает иммунитет. Ее можно есть 3–4 раза в неделю по 100–150 г.
Нерка практически не имеет рыбного запаха, потому что ее вылавливают в дикой природе, а не выращивают в замкнутых водоемах. Это делает ее идеальным первым сортом рыбы для детского питания. После консультации с педиатром нерку можно вводить в рацион с восьми месяцев в виде пюре. Она содержит рекордные дозы витамина B12, витамин D, селен и мощный антиоксидант астаксантин.
Цвет мяса напрямую зависит от содержания в ее мышцах миоглобина — белка, который необходим для высоких физических нагрузок. У рыб, находящихся в постоянном движении, таких как лосось или тунец, его много, из-за чего они имеют насыщенный красный или розовый оттенок, тогда как у донных и малоподвижных особей, например, трески или палтуса, доля этого вещества мала, и мясо остается светлым. При этом, говорить, что красная рыба однозначно полезнее белой, было бы упрощением: первая содержит больше полезных омега-3 жирных кислот и витамина D, а во второй меньше жира, но много йода и селена.
Форель имеет нулевой гликемический индекс, богата омега-3 и содержит гормон холецистокинин, который вызывает чувство сытости. Это делает ее полезной для людей с диабетом, ожирением и преддиабетом. Однако форель — крупная долгоживущая рыба, поэтому беременным и детям лучше выбирать мелкую молодую особь.
Сельдь содержит триптофан — аминокислоту, из которой организм синтезирует серотонин («гормон счастья»). Она полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поддержания здоровья костей и нервной системы. Соленую сельдь не рекомендуется при гипертонии и заболеваниях почек. Отварную или запеченную можно есть до 4 раз в неделю.
Анчоусы богаты селеном (до 66% суточной нормы), железом и фосфором. Их едят целиком вместе с мелким и костями, что дает дополнительный кальций. Соленые анчоусы могут содержать гистамин, который у чувствительных людей вызывает головную боль и тошноту.
Минтай — рекордсмен по содержанию йода: 100 г полностью покрывают суточную норму. Он низкокалорийный (около 70 ккал) и считается идеальным диетическим продуктом. Крабовые палочки, вопреки распространенному мнению, делают из минтая, но в процессе обработки он теряет большинство полезных свойств.
Палтус содержит докозагексаеновую кислоту — структурный элемент сетчатки глаза, которая улучшает сумеречное зрение до 25%. Он также богат селеном: порция 160 г покрывает больше 100% суточной нормы. Палтус не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам из-за высокого риска аллергии.
Ранее Наука Mail писала о том, что дальневосточные ученые создали десерт из минтая.
