Японские ученые нашли способ делать крафтовое пиво полезнее без генной инженерии. Они обнаружили особый штамм диких дрожжей, который сам по себе вырабатывает намного больше орнитина — это природная аминокислота, которая может повышать ценность продуктов.
Ученые использовали дрожжи, найденные прямо в университетском кампусе, и с помощью традиционных методов селекции получили вариант, который накапливает орнитина в 9 раз больше обычного. Чтобы отобрать нужные дрожжи, исследователи использовали вещество‑индикатор — так из сотен вариантов выбрали один перспективный штамм ADHorn49.
Потом ученые изучили его геном и нашли точную причину: в одном из генов произошла простая замена, которая ослабила естественную «тормозящую» регуляцию и позволила дрожжам активнее производить орнитин. Самое важное — эта мутация возникла естественным путем, а не была создана искусственно. При этом дрожжи не потеряли своих главных качеств для пивоварения: процесс брожения остался таким же, как у обычных штаммов, а орнитин стабильно попадал в напиток. В готовом пиве удалось достичь концентрации 7 мг/л свободной аминокислоты, что показало эффективность метода.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что кружка пива может дать до 20% суточной нормы витамина B6.
