Биотехнологи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали микрокапсулы для доставки в организм пробиотиков в составе кисломолочных продуктов. Они создали крошечные «контейнеры» размером с крупинку манки, в которых полезные бактерии сохраняют жизнеспособность до 300 дней и защищены от агрессивной среды желудка на пути к кишечнику.
Опытным путем мы отработали технологию производства сублимированных микрокапсул. Следующим этапом стала отработка параметров производства кисломолочного продукта с микрокапсулированными лактобактериями сначала в лаборатории, а потом на молочном комбинате.
Технология позволяет увеличить срок годности кисломолочных продуктов с 3 до 12 суток за счет замедления процессов постокисления. Разработка полностью отечественная и готова к внедрению на молочных производствах. Она меняет подход к производству пробиотических продуктов: теперь производители могут выпускать продукцию с длительным сроком хранения и гарантированным пробиотическим эффектом.
Наши ученые, развивая научную школу академика Храмцова, разработали технологию, которая меняет подход к производству пробиотических продуктов. Это открывает для пищевой промышленности новые возможности для выпуска кисломолочных продуктов с длительным сроком годности и гарантированным пробиотическим эффектом. В более широком смысле наша работа – это вклад в биоэкономику страны и развитие отечественных биотехнологий, повышение добавленной стоимости в агропромышленном комплекс.
Ранее Наука Mail писала о том, что создают обогащенное селеном козье молоко.