Почему ферментированные продукты снова в моде и что об этом говорит наука

Ферментированные продукты переживают новую волну популярности благодаря интересу к здоровью кишечника. Однако врачи объясняют, что не все они одинаково полезны.

Полезными считаются цельные ферментированные продукты (йогурт, кефир, кимчи, квашеная капуста, темпе), содержащие живые культуры

Источник: Magnific

Ферментированные продукты — древнейший способ сохранения пищи — переживают новую волну популярности. На фоне растущего интереса к здоровью кишечника, участившихся случаев колоректального рака у молодых людей и развития персонализированных подходов к микробиому, ферментация оказалась в центре внимания. 

«Ферментация — это процесс, при котором естественные микроорганизмы расщепляют и сохраняют пищу, — объяснила доктор Лиза Ганджу, гастроэнтеролог из NYU Langone. — Мы занимаемся этим уже много лет и только недавно узнали, что это действительно помогает нашему кишечнику».

Ферментированные продукты работают двумя способами. Во-первых, микроорганизмы предварительно переваривают пищу, расщепляя и изменяя соединения. Во-вторых, сами бактерии помогают поддерживать баланс в кишечнике, конкурируя с менее полезными микроорганизмами.

Эксперты советуют есть разнообразные ферментированные продукты регулярно, но осторожно. Рекомендуемая цель — две порции в день

Источник: Magnific.com/CC0

Но не все ферментированные продукты одинаково полезны. Врачи и диетологи предупреждают: пиво и вино — тоже ферментированные, но они не содержат пробиотиков и скорее вредят микробиому. А обработанные продукты с пометкой «пробиотические» — газировка, шоколад — это чаще маркетинг, чем реальная польза. Некоторые же продукты, например йогурт, содержат живые пробиотики. Другие, как хлеб на закваске, — нет, потому что выпечка убивает микробы. Но есть доказательства, что даже без живых бактерий некоторые ферментированные продукты полезны.

Главные советы экспертов:

1. Ищите на упаковке надпись «живые культуры» (live cultures), а не просто «пробиотический».
2. Лучший йогурт — простой, ферментированный, без сахара. Сахар же, наоборот, подкармливает вредные бактерии.
3. Ешьте разнообразные ферментированные продукты: молочные (йогурт, кефир) и овощные (кимчи, квашеная капуста). Диетологи советуют стремиться к двум порциям в день.
4. Вводите их постепенно, особенно если у вас чувствительный кишечник.

Людям с ослабленным иммунитетом и воспалительными заболеваниями кишечника следует посоветоваться с врачом. Главное правило: ферментированные продукты — часть сбалансированной диеты. Полезные бактерии любят клетчатку (пребиотики), которая их подкармливает. Не стоит ждать чуда от одной порции кимчи, но регулярное употребление разнообразных ферментированных продуктов может стать важным вкладом в здоровье кишечника.

Читайте также на Mail Наука, почему витамин D и кальций не спасут от переломов.