Белые грибы, лисички и опята ценят не только за вкус, но и за содержание полезных веществ. Миколог, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ имени М. В. Ломоносова Никита Комиссаров рассказал изданию Regions.ru, какие лесные грибы действительно можно назвать природным суперфудом и чем они полезны для организма.
По словам эксперта, грибы содержат витамины группы В, минералы и незаменимые аминокислоты, но главная их ценность связана с биоактивными соединениями.
Грибы — очень ценный диетический продукт, но не панацея и не замена витаминам, а, скорее, дополнение.
Особое внимание специалист советует обратить на белые грибы. Они богаты калием, серой, витаминами группы В, бета-глюканами и лецитином, который играет важную роль в поддержании здоровья сосудов. Лисички и опята считаются хорошими источниками витаминов РР и В2, а подберезовики и подосиновики содержат йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.
По словам миколога, главным преимуществом грибов являются не витамины, а вещества, способные поддерживать работу кишечника и иммунной системы: «Их главный козырь — уникальные биоактивные вещества, ряд полисахаридов и бета-глюканов, которые работают как пребиотики и модуляторы иммунитета».
Еще одна особенность грибов — хитин, входящий в состав их клеточных стенок. Это вещество действует подобно пищевым волокнам и может выполнять функции природного сорбента.
Хитин может работать как сорбент, по сути как активированный уголь. По своим функциям в нашем организме он во многом схож с растительной клетчаткой.
При этом эксперт напоминает: даже самые полезные грибы подходят не всем, требуют правильного приготовления и умеренного употребления. Кроме того, собирать стоит только хорошо знакомые виды, поскольку ошибки при «тихой охоте» могут быть опасны для здоровья.
Ранее Наука Mail писала, что ученые заставили грибы вырабатывать противораковые вещества.