Многие дачники спешат очистить морковь, свеклу и картофель от земли сразу после выкапывания. Однако доцент кафедры неорганической химии Химического института имени А.М. Бутлерова КФУ Артур Ханнанов предупреждает: эта привычка может лишить вас качественного хранения. Мытье сразу после сбора провоцирует микроповреждения на поверхности плодов. В эти микротрещины попадают бактерии из водопроводной воды, которые находят там питательную среду, богатую сахарами, и начинают стремительно размножаться. Химик советует иначе: просто обтереть овощи или оставить их в сухом затененном помещении на пару-тройку дней.
Эксперт напоминает, что обычная вода из-под крана не является антисептиком. На корнеплодах остаются как почвенные патогены, так и новые микроорганизмы из жидкости. Самым действенным методом дезинфекции доцент называет марганцовокислый калий. Раствор из расчета 1 грамм на 10 литров воды гарантирует гибель бактерий, проникая в мельчайшие щели благодаря окислению. Овощи достаточно замочить на 20 минут, после чего высушить без смывания.
В отличие от перманганата калия, популярные у садоводов лимонная или уксусная кислота в используемых концентрациях бесполезны. Столовый уксус не дает антисептического эффекта, а в высокой концентрации становится ядовитым и портит вкус продуктов. Ученый советует вместо экспериментов с кислотами применять обычное мыло — результат окажется лучше. Если же вы используете перекись водорода, обязательно требуется дополнительное ополаскивание водой и тщательная просушка, иначе польза сводится к нулю.
Ханнанов предостерегает и от применения горячей воды для длительного хранения. Такой способ подходит только для тех плодов, которые планируется съесть сразу. При подготовке к зиме лишняя влага создает среду для развития бактерий. Более того, термическое воздействие активизирует ферменты в овощах, что аналогично переохлаждению: как заморозка заставляет крахмал в картошке вырабатывать ядовитые вещества, так и нагрев может запустить разрушительные биохимические процессы.
Ранее ученые предупредили о снижении содержания питательных веществ в овощах и фруктах.