Ученые призвали не считать все обработанные продукты одинаково вредными

Исследователи представили данные, которые меняют подход к питанию: качество рациона важнее степени обработки продуктов. В работе, основанной на анализе рациона 200 000 взрослых, ученые разделили продукты на четыре группы и доказали, что риск болезней сердца и диабета связан с общим качеством еды, а не с уровнем ее переработки. Авторы призывают не демонизировать все обработанные продукты

Для здоровья важнее общее качество рациона, а не степень обработки продуктов

Источник: Unsplash

Новое исследование, представленное на конференции NUTRITION 2026, показало, что для здоровья качество рациона важнее, чем степень переработки продуктов. Ученые проанализировали данные более 200 тыс. взрослых жителей США за несколько десятилетий и выяснили, что общее качество питания тесно связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа и смертности. Однако эти связи существенно не различались в зависимости от степени обработки продуктов.

Многие продукты глубокой переработки содержат много сахара, соли и рафинированных углеводов, поэтому их связывают с низким качеством питания. Но не все обработанные продукты вредны. Например, обогащенные сухие завтраки, цельнозерновые продукты, консервированная фасоль или растительное молоко могут содержать важные питательные вещества, клетчатку и антиоксиданты.

Исследователи разделили рацион участников на четыре группы:

• полезные ультрапереработанные продукты (например, цельнозерновые хлопья с растительным молоком);
• полезные продукты с минимальной обработкой (овсянка со свежими фруктами);
• нездоровые ультрапереработанные продукты (газировка, фастфуд);
• нездоровые продукты с минимальной обработкой (белый рис, фруктовые соки).

Риск заболеваний значительно варьировался в зависимости от общего качества рациона, но внутри каждой категории риски были практически одинаковыми — независимо от степени обработки.

Не все ультрапереработанные продукты вредны, и не все продукты с минимальной обработкой полезны. Например, обогащенные сухие завтраки или консервированная фасоль могут быть частью здорового рациона, а белый рис или фруктовые соки — нет

Источник: Unsplash

«Рекомендации по повсеместному “избеганию продуктов с высокой степенью переработки” могут привести к снижению качества рациона, поскольку полезные продукты с высокой степенью переработки приносят пользу, а вредные продукты с минимальной степенью переработки — вред», — говорят авторы работы. Они предлагают сосредоточиться на общем качестве питания, а не на уровне обработки, и рекомендует устоявшиеся диеты, такие как средиземноморская или здоровая растительная, вместо того чтобы демонизировать все обработанные продукты.

А ранее мы писали, как ученые нашли способ повысить эффективность средиземноморской диеты.