Диетолог назвала самое полезное масло для овощных салатов

Заправка может сделать овощной салат как полезнее, так и практически бесполезным. Диетолог объяснила, какое масло лучше выбирать для разных блюд и почему нерафинированные масла выигрывают у рафинированных.

Диетолог рассказала, какие нерафинированные масла лучше использовать для заправки овощей и как правильно хранить их

Источник: Magnific.com

Летние салаты считаются одним из самых полезных блюд сезона, однако неправильная заправка может свести их пользу к минимуму. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала диетолог Ольга Редина. По словам специалиста, для усвоения ряда витаминов и биологически активных веществ организму необходимы жиры.

«Без качественного жира человек не усвоит ни каротиноиды из моркови, ни ликопин из помидоров, ни витамин К из петрушки. Но если залить овощи мертвым, очищенным при высоких температурах маслом, вы получите пустые калории и оксиданты», — пояснила Редина.

Диетолог отметила, что для заправки салатов лучше выбирать нерафинированные масла первого холодного отжима.

«Прозрачное рафинированное масло для заправки не годится. Рафинирование — это процесс убийства продукта высокими температурами. Из семечки выжигают все живое, чтобы оно не дымило на сковороде при 200 градусах. В итоге вы получаете чистый триглицерид — пустые калории без единого витамина. Для салата нужно брать нерафинированное масло первого холодного отжима. Оно должно пахнуть», — рассказала эксперт.

Для классических овощных салатов специалист рекомендует высокоолеиновое подсолнечное масло холодного отжима.

«Нужно искать на этикетке слова “высокоолеиновое” или “вымороженное”. Такое масло богато омега-6 и витамином Е. Легкий осадок на дне — это фосфолипиды, которых не стоит бояться», — отметила она.

Для салатов с авокадо, запеченной свеклой или рукколой Редина советует использовать льняное масло.

«Это абсолютный чемпион по содержанию альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Но хранить его нужно только в холодильнике и не дольше месяца после вскрытия. Если появилась горечь — масло следует выбросить», — предупредила диетолог.

По словам специалиста, универсальным вариантом для ежедневного использования остается оливковое масло Extra Virgin первого холодного отжима.

«Лучше выбирать масло в бутылках из темного стекла. Под действием света полифенолы постепенно разрушаются», — пояснила Редина.

Эксперт также отметила, что горчичное масло хорошо сочетается с салатами из редьки и белокочанной капусты, а тыквенное — с блюдами, где требуется насыщенный ореховый вкус.

В завершение диетолог напомнила, что главные враги растительных масел — свет, тепло и кислород. По ее словам, после вскрытия бутылки масла лучше хранить в холодильнике, а не в кухонном шкафу рядом с плитой.

Ранее мы рассказывали, как длина бедра может помочь выявить диабет.