Полуфабрикаты из магазина содержат пустые калории и вредные добавки, а жарка на масле выше точки дымления провоцирует воспаление.
Заместитель главного врача по развитию, качеству и цифровой медицине Университетской клиники Казанского федерального университета, доцент кафедры биоэкологии, гигиены и общественного здоровья Института фундаментальной медицины и биологии Иван Киясов дал практические советы: запекать вместо копчения, использовать аэрогриль, а майонез заменить домашним соусом с пробиотиками.
Полуфабрикаты сами по себе давно стали для меня полезной привычкой. Главное «но» — я не беру покупные. Их проблема — коктейль неизвестных веществ: соли, сахара, жиры. Производители часто используют дешевый жир вместо мяса, добавляют сою и крахмал. В итоге вы съедаете «пустые» калории, которые дают резкий скачок сахара и инсулина, но через час голод возвращается. Плюс огромное количество фосфатов, которые вымывают кальций из костей
Копчености эксперт советует заменить запеканием в режиме конвекции с добавлением трав. Продукты горения, оседающие на мясе при натуральном копчении, — канцерогены, они раздражают слизистую желудка и повышают риск онкологии. Жареные блюда становятся вредными, если масло нагревается выше точки дымления. В подсолнечном масле при этом образуются акриламиды и свободные радикалы, провоцирующие воспаление сосудов и старение кожи. Лучше использовать аэрогриль, пароварку или смазывать поверхность тонким слоем животных жиров.
Консервы содержат много соли и уксуса, что вредит почкам и раздражает стенки желудка. В рыбных консервах при длительном хранении разрушаются полезные омега-3 жиры. Заменить их можно заморозкой продуктов — так они часто даже полезнее. Покупной майонез и кетчуп — источники трансжиров, забивающих сосуды. Вместо них врач предложил простой рецепт: смешать в блендере греческий йогурт (или сметану 10%) с горчицей, лимонным соком и зеленью. В таком соусе есть пробиотики и антиоксиданты, и нет пустых калорий.
Ранее Наука Mail писала о том, что возвращение к исходному весу после диеты не обязательно сводит на нет всю пользу для организма.