Кефир — ферментированный молочный напиток. Он содержит колонии живых бактерий и дрожжи, питательные вещества такие, как белок, жиры, углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, цинк, селен, витамины B12 и A. Издание Health приводит мнение диетологов о том, почему кефир стоит включить в рацион и что нужно учитывать.
Поддержание здоровья кишечника
В кефире содержится более 50 видов пробиотических микроорганизмов — это лактобактерии, лактококки и стрептококки, которые могут быть полезными для пищеварительной системы. Они помогают уменьшить воспаление в кишечнике и способствуют выработке полезных соединений — короткоцепочечных жирных кислот, которые укрепляют слизистую оболочку кишечника.
В целом употребление ферментированных продуктов помогает поддерживать здоровье кишечника и защищаться от дисбактериоза — дисбаланса между количеством хороших и плохих бактерий.
Кефир помогает также поддерживать нужный уровень белка зонулина, который выступает маркером защитного барьера кишечника. Если уровень белка повышен, это означает нарушение барьерной функции. Употребление кефира способствует снижению количества этого вещества и улучшает защиту кишечника.
Регулирование уровня сахара в крови
У людей, которые пьют кефир, может наблюдаться снижение уровня сахара в крови натощак. Поддержанию показателей помогают несколько механизмов: кефир может подавлять выработку воспалительных белков, разрушающих бета-клетки поджелудочной железы, которые отвечают за инсулин. С другой стороны, кефир является хорошим источником белка, который отвечает за выработку гормонов насыщения и замедляет пищеварение, способствует высвобождению глюкозы в кровоток.
Поддержания здоровья скелета
Молочные продукты, в том числе и кефир, благодаря высокому содержанию питательных веществ могут предотвращать остеопороз, заболевание, при котором кости ослабевают и становятся более склонными к переломам.
Также включение в рацион кефира может способствовать предотвращению потери костной массы и помогать в формировании костей, улучшить минеральную плотность костной массы.
Однако диетологи предупреждают: кефир не подходит для рациона людей с аллергией на молочные продукты, для веганов. Если кефир содержит сахар, он также может не подойти и людям с заболеваниями сердца или дистрофией печени.
Тем, кто все-таки решил включить кефир в свой рацион, диетологи советуют:
- использовать кефир в качестве основы для смузи;
- заменять кефиром молоко во время приготовления пудинга из семян чиа или овсянки;
- добавлять кефир в домашние заправки для салатов;
- использовать кефир для приготовления домашнего йогурта или мороженого со свежими фруктами.
Ранее Наука Mail рассказывала, что ученые нашли 100% альтернативу молочному сырью для изготовления кефира.