Министерство сельского хозяйства США впервые опубликовало официальный профиль пищевой ценности арбузной корки, добавив ее в Национальную базу данных по нутриентам. Теперь американские диетологи, ученые и повара могут использовать стандартизированные данные о составе этой части плода, которая долгое время оставалась недооцененной.
Порция нарезанной кубиками сырой корки весом 50 граммов (примерно треть стакана) содержит всего 10 калорий, 1 грамм пищевых волокон, 140 мг калия и 4 мг витамина С. Хотя корка не может заменить богатую витаминами красную мякоть, специалисты предлагают добавлять ее в смузи и соки, измельчать для салатов, мариновать или использовать при тушении мяса и приготовлении соусов. Это не только разнообразит рацион, но и помогает сократить количество пищевых отходов.
В России идея съедать арбуз целиком не является абсолютно новой. Традиционно именно из белой части корки готовят знаменитое русское лакомство — варенье из арбузных корок (часто с добавлением лимонной цедры или гвоздики). Кроме того, многие хозяйки традиционно солят или маринуют сорта арбузов с толстой коркой на зиму. Американский подход расширяет этот опыт, предлагая использовать свежую корку в современных блюдах.
Исследование опирается на растущий массив научных работ о пользе арбуза. Анализ данных Национального обследования состояния здоровья и питания показал, что люди, регулярно употребляющие эту ягоду, имеют более высокое качество рациона в целом: они получают больше клетчатки, магния, калия, витаминов А и С, ликопина и других каротиноидов, при этом меньше — добавленного сахара и насыщенных жиров. Хотя эти результаты требуют дальнейшего подтверждения независимыми исследованиями, они указывают на потенциал арбуза как ценного компонента здорового меню.
А ранее мы уже рассказывали, какие продукты нельзя вместе хранить в холодильнике.