На фоне обсуждения фильма «Последний богатырь. Колобок» интерес вызывает не только происхождение сказочного персонажа, но и его реальный прообраз. Колобок не был исключительно фольклорной выдумкой: подобное хлебное изделие действительно существовало в кухне восточных славян.
Как рассказала Наука Mail кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологий продуктов питания из растительного и животного сырья МГУТУ имени К.Г. Разумовского Мария Яковлева, прообразом сказочного героя был шарообразный «колоб».
Исторически колоб или, как его называют в уменьшительно-ласкательной форме, колобок — это небольшой круглый хлебец, который в основном обжаривали в масле или жире в глубоких сковородах-казанках, что подтверждает сказочный мотив «изжарила в масле». Однако иногда его могли выпекать в печи.
Письменные свидетельства о подобной пище появляются значительно раньше первой известной публикации самой сказки. По словам Яковлевой, упоминания «колоба» встречаются в источниках XVI–XVII веков, в частности в дипломатических отчетах 1597 года и «Росписях царским кушаньям» 1610–1613 годов. Готовили подобные изделия на территориях проживания восточных славян — на русских, украинских и белорусских землях.
«По сусекам поскрести» действительно могли
Одна из самых узнаваемых фраз сказки — просьба старика «по амбару помести, по сусекам поскрести» — оказывается довольно точным отражением крестьянского быта. Сусеки использовались для хранения зерна и муки. Когда основные запасы истощались, остатки сырья действительно приходилось собирать буквально со стенок и из углов хранилища.
Особенно актуальной такая практика становилась к началу весны, когда запасы зерна и муки, накопленные после предыдущего урожая, могли подходить к концу. Мучные изделия при этом оставались одним из основных источников питания.
Сам состав колобка поэтому мог заметно отличаться от привычной современной выпечки. Для теста использовали смесь разных видов муки — пшеничной, ржаной, овсяной или ячменной — и остатки закваски. В него также могли добавлять сметану, молоко, яйца или сало. В особенно тяжелые времена рецептура становилась еще необычнее.
Несмотря на неоднородный состав, при тепловой обработке такое тесто могло получаться достаточно пышным и долго сохранять свежесть. По выражению Яковлевой, из «ничего» действительно получалось что-то съедобное и питательное.
Почему настоящий Колобок был круглым
Объяснение знаменитой формы персонажа, по словам специалиста, следует искать прежде всего в технологии приготовления, а не в символике. Из теста формировали плотный ком. При брожении образовывался углекислый газ, а во время последующей тепловой обработки тесто увеличивалось в объеме. В результате изделие приобретало характерную округлую форму.
Собственно, знакомый по сказке круглый герой мог довольно точно воспроизводить внешний вид реального мучного изделия. К началу XX века, отмечает эксперт, рецептура изменилась. Колобок постепенно превратился в более богатую сдобную выпечку, напоминающую некоторые современные хлебобулочные изделия.
Почему хлеб стал сказочным героем
Сам выбор хлеба в качестве центрального персонажа тоже отражает повседневную жизнь людей того времени. В традиционной культуре он был не просто продуктом питания, но и символом достатка и благополучия. Приготовление хлеба требовало значительных усилий, а дети с ранних лет наблюдали за этим процессом и усваивали особое отношение к нему.
В традиционной культуре хлеб являлся главным залогом выживания, символом достатка и священным объектом, что определило его центральным и понятным персонажем народной и всеми известной сказки «Колобок».
По мнению специалиста, круглая форма изделия могла впоследствии получить и символическое прочтение — например, ассоциироваться с Солнцем как источником света, жизни и плодородия. Однако сама история появления колобка из последних запасов имела вполне материальную основу: нехватку зерна и муки, особенно характерную для весеннего периода. Поэтому чудесным для человека традиционной культуры могло выглядеть уже само появление еды там, где запасы практически закончились.
Ранее культуролог развеял популярный миф о древнем происхождении Колобка