Хлеб — один из основных продуктов рациона человека, вокруг которого в последнее время разгораются жаркие споры. Однако, по словам диетолога из Университета Земмельвайса (Венгрия) Адриенн Сабо, дело не в самом продукте, а в том, какой именно хлеб употреблять и в каком количестве. К набору веса приводит не само по себе употребление углеводов, а регулярное потребление большего количества энергии, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности.
Эксперт подчеркнула, что состав хлеба гораздо важнее способа его приготовления. Клинические исследования показали, что именно качество зерна отвечает за его полезные свойства. Хлеб на закваске действительно полезнее (поскольку в процессе брожения на закваске некоторые компоненты легче усваиваются, а некоторые микроэлементы становятся более биодоступными), чем дрожжевой, приготовленный по технологии быстрого подъема, в котором обычно много добавок. Однако если вопрос в том, какой хлеб полезнее — простой дрожжевой или на закваске, — то ответ таков: тот, в котором больше цельнозерновой муки и нет искусственных добавок.
Доказано, что цельнозерновые продукты, в том числе хлеб, снижают риск заболеваний, связанных с образом жизни, таких как метаболический синдром, высокое кровяное давление, диабет второго типа, сердечно-сосудистые заболевания и колоректальный рак. По этой причине стоит есть цельнозерновой хлеб несколько раз в день.
Адриенн Сабо рекомендует пробовать как можно больше разных видов цельнозернового хлеба, например из ржи, спельты или полбы, потому что в них немного различаются микроэлементы.
Мы также можем сделать свой рацион более разнообразным и здоровым, если будем относиться к хлебу как к основе наших блюд. Например, мы могли бы намазать творог со свежей зеленью на ломтик хлеба и съесть его с перцем и помидорами или подать хлеб с макрелью, богатой омега-3, вместо традиционного ужина из балыка и жирного сыра между двумя толстыми ломтиками белого хлеба.
Несмотря на множество убедительных научных доказательств пользы цельнозерновых продуктов для здоровья, до сих пор циркулирует много ложной информации о содержании в них остатков пестицидов и микотоксинов. Однако за последние десятилетия технологии помола и методы проверки зерна значительно усовершенствовались, а уровень содержания потенциально вредных веществ в продуктах, представленных на рынке, строго регулируется.
Ранее мы рассказывали, как месяц веганской диеты снизил воспаление и замедлил старение.