Ученые из Университета Монаша в Австралии нашли способ сделать обычный белый хлеб полезнее, незаметно добавляя в него шпинат: в эксперименте участвовали 15 здоровых людей, которые по очереди ели обычный хлеб и хлеб с добавлением 20% шпината — столько, чтобы вкус и запах не менялись, хотя цвет становился слегка зеленоватым. Главное — участники не знали, какой хлеб едят в тот или иной день.
Оказалось, что шпинатный хлеб содержит больше полезных веществ: на 28% больше клетчатки, почти вдвое больше железа и кальция, в два раза больше калия и на 58% больше фолиевой кислоты. При этом уровень сахара в крови после еды был одинаковым как после обычного, так и после обогащенного хлеба. Но пик инсулина — гормона, регулирующий сахар, — приходился на 30 минут позже, что говорит о более плавном усвоении углеводов. Также участники реже чувствовали голод через три часа после приема пищи, чем после обычного хлеба.
Ученые предполагают, что шпинат влияет на гормоны, связывающие кишечник и мозг, например, на GLP-1 — тот самый гормон, который отвечает за чувство сытости и имитируется лекарствами от диабета (Оземпик и аналоги). Хотя механизм еще предстоит изучить, уже ясно: такой хлеб может помочь лучше контролировать аппетит и обмен веществ.
Ранее другие исследования показали, что и горох в хлебе дает похожий эффект: люди чувствуют себя более сытыми, и даже напитки с гороховым белком помогают снизить уровень сахара после еды. Подобное скрытое обогащение продуктов — не замена свежим овощам, но может стать простым способом получать больше питательных веществ каждый день.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что регулярный дневник питания помогает похудеть даже при пропусках записей.