Конец августа и сентябрь считаются пиком грибного сезона. Врач-нутрициолог Олеся Ступак объяснила редакции Известий, какие грибы лучше оставить в лесу, где их не стоит собирать и какие симптомы после еды требуют медицинской помощи.
По словам специалиста, отравление может произойти не только из-за употребления заведомо ядовитых грибов. Причиной могут стать ошибка при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, а также старые или переросшие экземпляры.
Отдельный риск связан с местом сбора. Грибы, растущие рядом с дорогами, промышленными объектами и на загрязненных территориях, способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды.
Почему отравление грибами может проявиться не сразу
Одна из опасностей грибной интоксикации — возможная задержка симптомов. Человек может поесть грибы вечером и почувствовать ухудшение состояния только утром или на следующий день. К первым признакам отравления врач отнесла:
- тошноту и многократную рвоту;
- боли в животе и диарею;
- слабость и головокружение;
- повышенное потоотделение;
- головную боль.
Особенно опасной эксперт назвала бледную поганку. По ее словам, даже один такой гриб, оказавшийся в общей корзине или блюде, способен привести к тяжелому отравлению нескольких человек.
Важное значение имеет время появления симптомов. Если человеку становится плохо через 30 минут — два часа после еды, это чаще связано с менее опасными видами отравления, хотя медицинская оценка все равно необходима.
Более тревожный признак — появление симптомов спустя 6−12 часов или еще позже. По словам врача, такая задержка может указывать на токсическое поражение печени, характерное для отравления бледной поганкой.
Почему улучшение самочувствия может быть обманчивым
После первых симптомов человеку иногда становится лучше. Однако Ступак предупредила, что такое улучшение может оказаться временным. Токсины продолжают воздействовать на организм, и позднее возможно развитие тяжелой печеночной и почечной недостаточности.
За медицинской помощью необходимо немедленно обращаться при сильной и непрекращающейся рвоте и диарее, обезвоживании, спутанности сознания, судорогах, нарушениях зрения, желтизне кожи и глаз, крови в рвоте или стуле, выраженной слабости, нарушениях сердечного ритма или затрудненном дыхании.
До приезда врача пострадавшему можно давать небольшими глотками чистую воду. Эксперт также допускает прием энтеросорбента в соответствии с инструкцией. При этом самостоятельно принимать средства, останавливающие рвоту или диарею, Ступак не рекомендует. Остатки грибов, приготовленного блюда или очистки лучше сохранить: они могут помочь врачам определить причину отравления и подобрать лечение.
Кому стоит быть осторожнее с грибами
Грибы содержат хитин и могут тяжело перевариваться. По словам Ступак, ограничить их употребление или отказаться от них стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе гастритом, язвенной болезнью и панкреатитом, а также при болезнях печени.
Соблюдать осторожность эксперт рекомендует людям с заболеваниями почек, при беременности и грудном вскармливании, в пожилом возрасте, а также при подагре и аллергии на грибы.
Маленьким детям лесные грибы врач давать не рекомендует. Магазинные шампиньоны или вешенки, по ее словам, можно осторожно вводить в рацион после консультации с врачом, обычно не раньше школьного возраста.
Как безопасно собирать грибы
Главное правило — брать только те грибы, в съедобности которых человек полностью уверен. Любой вызывающий сомнения экземпляр лучше оставить в лесу.
Ступак также советует не собирать старые, червивые и поврежденные грибы, избегать мест возле дорог, промышленных зон и свалок. Не стоит покупать грибы у случайных продавцов или есть домашние грибные консервы неизвестного происхождения. После возвращения из леса грибы следует обработать как можно быстрее и тщательно приготовить. Пробовать их сырыми во время сбора не следует.
При первых подозрениях на отравление, особенно если симптомы появились спустя несколько часов после еды, эксперт рекомендует не ждать самостоятельного улучшения и обратиться за медицинской помощью.
Ранее ученые назвали снижающий риск болезней витамин у будущего ребенка.