Ученые из Университета Лидса разработали новый способ с помощью искусственного интеллекта быстро находить растительные белки, которые могут заменить традиционные эмульгаторы — вещества, помогающие смешивать воду и масло в продуктах. Такие смеси необходимы для производства продуктов питания, косметики, лекарств и даже красок, например, майонеза, кремов или мороженого. Раньше поиск подходящих белков был долгим и дорогим: приходилось перебирать миллионы вариантов вручную, тратя годы на эксперименты. Теперь ИИ может за короткое время проанализировать огромное количество белков и выбрать те, которые с наибольшей вероятностью хорошо себя проявят.
Исследователи использовали моделирование и машинное обучение, чтобы уточнить, как белки ведут себя на границе между маслом и водой — именно это и делает их хорошими эмульгаторами. С помощью математических моделей они выявили особенности строения белков, отвечающие за такие свойства, и обучили систему распознавать их. В результате было найдено около 800 растительных белков, способных стать природными заменителями животных эмульгаторов (молочных белков). Многие из этих белков ранее не рассматривались для таких целей.
Команда уже проверила несколько доступных на рынке белков, например, из гороха и картофеля, и подтвердила, что они действительно работают так, как предсказала модель. Это значит, что теперь производители смогут быстрее создавать более экологичные и растительные продукты без долгих и дорогостоящих испытаний.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ИИ доверят улучшение вкуса знаменитых чипсов Pringles.