Наступила пора сбора урожая — время домашних закруток на зиму. Ученая Пермского Политеха, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности, доктор медицинских наук Нина Вишневская рассказала, какие заготовки полезны, а какие могут навредить, и кому их стоит есть с осторожностью, сообщили в пресс-службе вуза.
Топ-5 самых полезных заготовок
Квашеная капуста
Ценный источник витаминов С и К, клетчатки и натрия. Калорийность — всего 19 ккал на 100 г. Во время закваски молочнокислые бактерии улучшают микрофлору кишечника, подавляют рост вредных микроорганизмов и облегчают усвоение продукта. Квашеная капуста укрепляет иммунитет и снижает воспаления. Она особенно полезна при запорах, синдроме раздраженного кишечника и для контроля веса. Но из-за высокого содержания соли (661 мг на 100 г) продукт противопоказан при гипертонии, болезнях почек, отеках, гастрите, язве и панкреатите.
Моченые яблоки
Их готовят в рассоле с добавлением листьев смородины, вишни или мяты. Они содержат витамины А, С, Е, группы В, К, РР, железо, фолиевую кислоту, калий, кальций и йод. Клетчатка стимулирует пищеварение и выводит токсины. Продукт полезен при пониженной кислотности желудка и дисбактериозе. Противопоказан при повышенной кислотности, гастрите и воспалениях ЖКТ. Беременным, кормящим и детям стоит есть с осторожностью из-за небольшого количества алкоголя, образующегося при брожении.
Лечо из болгарского перца и томатов
Продукт содержит капсаицин, который стимулирует обмен веществ и улучшает кровообращение. Витамины А, С, Е, группы В, калий и магний поддерживают сердце и сосуды. Лечо особенно полезно курильщикам и людям с анемией благодаря железу в сочетании с витамином С. Противопоказано при подагре, синдроме раздраженного кишечника и склонности к метеоризму. С осторожностью — при нарушениях свертываемости крови и повышенной кислотности желудка.
Кабачковая икра
Содержит витамины группы В, С и Е — мощный антиоксидант, замедляющий старение клеток. Калий выводит лишнюю жидкость, нормализует давление. Ликопин снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Противопоказана при обострении панкреатита и холецистита. Детям до трех лет и людям с аллергией на морковь лучше отказаться.
Смородина, протертая с сахаром
Рекордсмен по содержанию витамина С: до 177% суточной нормы в 100 г. В отличие от варенья, она сохраняет все полезные вещества, включая витамины Е, группы В, калий, кальций, магний, железо и органические кислоты. Пектины работают как природный сорбент. Рекомендуется при авитаминозе, бронхите и в период приема антибиотиков. Оптимальная норма — 2–3 столовые ложки в день. С осторожностью — беременным, детям и людям с диабетом.
Топ-3 самых вредных закруток
Маринованные грибы
Одна из самых опасных домашних заготовок. Главная угроза — ботулизм. Споры бактерии Clostridium botulinum могут попасть в банку с частицами земли. В герметичной бескислородной среде они прорастают и вырабатывают ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов, поражающий нервную систему. Токсин не имеет вкуса, цвета и запаха. При первых признаках отравления (тошнота, слабость, нарушения зрения и глотания) нужно немедленно обратиться к врачу. Чтобы снизить риск, грибы нужно тщательно очищать, использовать достаточно уксуса и соли, стерилизовать банки и хранить заготовки в холоде. Перед употреблением полезно прокипятить содержимое 15–20 минут. Самый надежный способ — сушить или замораживать грибы вместо консервации.
Соленые огурцы
Содержат около 2,5 г соли на 100 г — половину суточной нормы. Избыток натрия задерживает жидкость, увеличивает нагрузку на сосуды и способствует гипертонии и атеросклерозу. Продукт противопоказан при гипертонии, гастрите с повышенной кислотностью, язве и острых воспалениях ЖКТ. Беременным стоит строго ограничить. Всем остальным — не более 1–2 огурцов в день.
Варенье
Это не витаминная заготовка, а ягодный десерт с высоким содержанием сахара. Две столовые ложки могут содержать до 25 г сахара — почти всю суточную норму. Варенье создает нагрузку на поджелудочную железу, способствует набору веса и повышает риск диабета. Калорийность — 250–280 ккал на 100 г. Сокращать количество сахара нельзя — без него появляется плесень. Если плесень появилась, выбрасывайте всю банку — ядовитые вещества проникают глубже видимого поражения. Для максимума пользы лучше выбирать заморозку или перетирание с сахаром, а варенье оставить для редкого удовольствия.
Ранее Наука Mail писала о том, где нельзя собирать грибы.