Ученые изучили, как разные виды мяса влияют на риск развития рака желудка и пищевода — аденокарциномы. Для этого они проанализировали данные почти 450 тысяч человек на протяжении в среднем 14 лет. Оказалось, что чем больше человек ест переработанного мяса, например, колбас, сосисок, бекона, тем выше у него вероятность заболеть. Каждые дополнительные 30 граммов такого мяса в день повышают риск рака желудка на 9%, а аденокарциномы пищевода — на 13%. Это связано с тем, что при обработке мяса используются вещества, которые могут повреждать клетки, а также с высоким содержанием соли, раздражающей слизистую желудка.
Что касается красного мяса, например, говядины или свинины, то прямой связи с этими видами рака не обнаружили. Однако неожиданный результат касается белого мяса — куриного или индейки. Оказалось, что у женщин, которые едят дополнительно 20 граммов белого мяса в день, риск рака желудка повышается на 20%. У мужчин такой связи нет. Ученые пока не могут точно объяснить данный эффект, но предполагают, что дело может быть в особенностях обмена белков, микробах в кишечнике или способах приготовления.
Важно понимать, что это исследование показывает связи, а не доказывает, что мясо вызывает рак. Привычки питания участников фиксировались только в начале, и за годы они могли измениться. Тем не менее, данные согласуются с другими работами, в которых переработанное мясо уже не раз связывали с повышенным риском онкологии.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что употребление очень горячих напитков втрое повышает риск рака пищевода.