Низкоуглеводные диеты — один из самых популярных способов похудеть, и многие действительно теряют вес, особенно на строгих вариантах (например, кето). Но когда люди достигают цели, они часто возвращаются к обычной еде, включая продукты с углеводами. Что при этом происходит с организмом? Новое исследование дает на это ответ.
Ученые из медицинского центра NYU Langone Health изучили, как тело реагирует на возвращение к углеводной пище после похудения на низкоуглеводной диете. В эксперименте участвовали 54 человека с избыточным весом, но без диабета или болезней сердца. Сначала все они сидели на низкоуглеводной диете с дефицитом калорий и теряли около 15% веса. Затем их разделили на три группы: одна продолжала есть мало углеводов, а две другие перешли на диеты с высоким содержанием углеводов — одинаковых по составу, но разных по источнику: одна группа получала много крахмала из рафинированных злаков (например, белый хлеб, макароны), другая — столько же сахара.
Оказалось, что тип углеводов имеет большое значение. У тех, кто употреблял много крахмала, в крови появились признаки воспаления: активировались иммунные клетки, такие как Т-клетки и нейтрофилы, и вырос уровень адипсина — белка, связанного с воспалением. Эксперименты на мышах подтвердили: после голодания крахмал усиливал иммунную активность. Хроническое воспаление — это тревожный сигнал: оно связано с ожирением, болезнями сердца и даже раком.
При этом группа, в рационе которой было сахара, показала самые низкие показатели воспаления. Однако это вовсе не значит, что сахар полезен: снижение воспалительной активности может означать не улучшение здоровья, а ослабление иммунной защиты, что опасно.
Вероятно, крахмал вызывает такую реакцию из-за резкого роста уровня глюкозы в крови после еды, особенно от рафинированных продуктов с высоким гликемическим индексом. Это может запускать иммунные реакции, включая систему комплемента, что ведет к воспалению.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что снижение калорийности рациона уменьшает количество мутаций ДНК.