Употребление недозрелых зеленых томатов может привести к сбоям в работе нервной системы, вплоть до потери координации и судорог. Причина — высокое содержание природного яда соланина. Об этом рассказала профессор кафедры технологии производства и переработки сельхозпродукции НовГУ Ярослава Абдушаева.
Специалист отмечает: даже полностью спелые плоды лучше подвергать термической обработке. Это помогает предупредить формирование склеротических бляшек в сосудах. Магазинные томаты, которые продают зимой, дозревают по пути на полку, поэтому их также рекомендуют замораживать или готовить. При дозревании меняется химический состав овоща.
В производстве к уборке приступают в фазу молочной спелости. Именно такие плоды пригодны для длительного хранения и перевозки. Садоводам-любителям эксперт советует формировать тепличные растения в один стебель и поливать только утром, чтобы помидоры краснели быстрее. На ночь воду в фазу цветения оставлять нельзя — пыльца набухнет и опадет. Для ускорения процесса созревания можно уложить плоды в коробки вместе с яблоками. Они выделяют этилен, который ускоряет покраснение.
Неспелые плоды вырабатывают повышенную концентрацию гликоалкалоидов, таких как соланин и томатин. Эти вещества защищают растение от вредителей. В больших дозах они токсичны для человека. Симптомы отравления: головная боль, тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, общая слабость, судороги и кожные высыпания. В группе риска — дети и пожилые люди.
При этом красные томаты — ценный продукт. Суточная норма — от 150 до 200 граммов. Они стимулируют работу почек, выводят токсины, ускоряют обмен веществ и снимают отеки. В составе — витамины А, Е, К, группы В, а также калий, магний и железо. Красный цвет придает антиоксидант ликопин.
Ранее Наука Mail рассказывала, что фитоен, который содержится в помидорах, защищает печень от опасного ожирения.