С приходом грибного сезона важно не только собрать богатый урожай, но и выбрать самые полезные виды. Некоторые грибы могут заменить или даже превзойти привычные продукты, но важно правильно включить их в рацион.
Боровики питательнее мяса и рыбы
Одна из главных особенностей боровиков — крайне высокое содержание белка. В 100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушеных его доля может достигать 80%, что делает их более питательными, чем говядина или рыба.
Благодаря бета-глюканам и эрготионеину они помогают снижать уровень холестерина, улучшать состояние сосудов и полезны при диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях. Из-за содержания хитина, плохо усваиваемого организмом, грибы не рекомендованы детям до 7 лет, беременным, кормящим, пожилым, а также при гастрите, панкреатите, язвах и болезнях печени и почек. Взрослым здоровым людям достаточно 100−150 граммов 1−2 раза в неделю.
Самые «чистые» грибы — лисички
Лисички почти не бывают червивыми — их пораженность вредителями не превышает 1%, в отличие от других грибов, где этот показатель достигает 80%. Причина — хитинманноза, вещество, парализующее нервную систему насекомых и делающее лисички токсичными для личинок. Это же соединение обладает антипаразитарным действием и изучается как натуральное средство против гельминтов.
Из-за высокого содержания грубой клетчатки они могут раздражать слизистую желудка, поэтому людям с гастритом, даже в ремиссии, их лучше не употреблять.
Опята — сытная диетическая закуска
В опятах содержится всего около 20 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, который при этом дает длительное ощущение сытости благодаря пищевым волокнам. В составе грибов есть калий и магний, необходимые для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, а также суточная норма железа, витамины группы В, которые полезны для нервной системы и обмена веществ, а также немного кальция, фосфора и цинка.
Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще одного-двух раз в неделю.
Рыжики для четкого зрения
Рыжики — рекордсмены по содержанию бета-каротина: в 100 г свежих грибов до 3,5 мг, что сопоставимо с морковью. В организме он превращается в витамин А, важный для зрения и здоровья сетчатки, поэтому рыжики рекомендуют для профилактики возрастных изменений глаз, особенно осенью и зимой. Грибы также содержат витамины В, С, D и минералы — калий, магний, фосфор, железо, участвующее в кроветворении.
Рыжики противопоказаны при обострении холецистита, желчнокаменной болезни — из-за стимуляции желчеотделения возможно движение камней. Лучше употреблять рыжики в тушеном или запеченном виде: при легкой термической обработке каротин сохраняется, а нагрузка на пищеварение снижается. От жареных с маслом и маринованных вариантов лучше отказаться.
Подосиновики для крепкого иммунитета
Подосиновики богаты витаминами А, С, D, Е, группы В, минералами — калием, магнием, фосфором, железом, медью — и белком. Главная их ценность — полисахариды, усиливающие иммунитет: они стимулируют выработку интерферона и макрофагов, помогая бороться с вирусами и инфекциями. Грибы полезны при частых простудах, после болезней и в сезон эпидемий, а также обладают антиоксидантным действием, снижая холестерин и воспаление.
Для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов А и Е подосиновики стоит употреблять с растительным маслом, избегая обилия картофеля или хлеба. Максимальную пользу они приносят в свежем или сушеном виде — замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов.
Осторожность нужна людям с аллергией на плесень или пенициллин — из-за схожей структуры белков возможна перекрестная реакция.
Маслята — против стресса и недосыпа
Маслята — богатый источник витаминов группы B (B1, B2, B3, B5, B9), их употребление улучшает настроение, сон и стрессоустойчивость. Грибы особенно полезны при умственной нагрузке, тревожности и нарушениях сна. Также маслята содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также высокие уровни меди, цинка, селена и кобальта, важных для иммунитета, кроветворения и обмена веществ.
Из-за способности накапливать токсины и тяжелые металлы, собирать их следует только в экологически чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон.
Грузди — осенняя замена солнцу
В 100 г груздей содержится витамина D почти втрое больше суточной нормы — он накапливается под солнцем во время роста и при засолке. Этот витамин способствует усвоению кальция и фосфора, необходимых для костей, зубов и нервной системы. Поэтому грузди особенно полезны осенью и зимой, при нехватке солнца, а также при остеопорозе, переломах и малоподвижном образе жизни.
Однако грибы содержат пурины, распадающиеся на мочевую кислоту, избыток которой провоцирует обострение подагры и артрита. Их не рекомендуют при заболеваниях суставов, язве, гастрите, панкреатите, а также детям до 7 лет, беременным и кормящим.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что россиянам рассказали, где нельзя собирать грибы.