Кабачки и цукини — не просто низкокалорийный продукт для диеты. Как пояснила доцент кафедры органической и медицинской химии КФУ Людмила Якимова, главная ценность кроется в деталях, о которых многие не знают.
По словам эксперта, в 100 г кабачков содержится около 20–25 мг витамина C.
Считается, около 20-25 мг на 100 г кабачков. В отличие от белых сортов, зеленые и желтоплодные кабачки содержат большое количество каротина. В желтоплодных его может быть даже больше, чем в некоторых сортах моркови.
При этом основная часть полезных веществ сосредоточена в кожуре. Особенно ценна она у цукини. В семенах есть растительные жиры, а в мякоти — сахара, пектины и калий, важный для здоровья. Также овощ богат клетчаткой, что важно при малоподвижном образе жизни.
Витамин C нестабилен и разрушается при нагреве. Ученый указывает, что варка — худший вариант: вещество и разрушается, и вымывается в сливаемую воду. А вот жарка в муке или кляре повышает калорийность. Самыми щадящими способами эксперт называет — пар и тушение. Лучше всего есть кабачок сырым, например, нарезав тонкими полосками и замариновав.
Ранее Наука Mail рассказывала, почему тыквы накапливают загрязняющие вещества.