В Болгарии, в древнем поселении Провадия‑Солницата, археологи нашли следы пивоварения возрастом около 6500 лет — вероятно, это одно из самых ранних свидетельств такого производства в Европе. Под двумя опрокинутыми керамическими чашами в сгоревшем двухэтажном доме примерно 4500 года до н.э. лежали обугленные колосья зерна — именно благодаря пожару зерно хорошо сохранилось.
Специалисты определили, что это полба — один из видов пшеницы, распространенный в те времена. Важно, что зерно проросло: это значит, что его специально замочили в воде. При прорастании в зерне запускаются процессы, превращающие крахмал в сахара, — именно это нужно, чтобы потом получить алкогольный напиток путем брожения. Ученые считают, что жители поселения осознанно проводили эти этапы, а не просто хранили запасы еды.
Провадия‑Солницата была важным центром добычи и торговли солью — об этом говорят остатки домов, укреплений и признаки сложной общественной жизни. Теперь к картине добавился еще один штрих: местные жители не только добывали соль, но и владели продвинутыми приемами переработки зерна.
Пока неясно, зачем именно варили пиво: возможно, напиток использовали в ритуалах или для праздников, а может, он был частью обычной жизни. Но сами зерна — четкое доказательство того, что люди уже тогда умели управлять сложными процессами приготовления пищи.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что древние люди перешли к земледелию ради пива: на чем основана гипотеза.