Кандидат сельскохозяйственных наук и директор Химико-технологического института НовГУ Ульяна Медведева рассказала, как жирность молока влияет на усвоение полезных веществ. По ее словам, для здоровых взрослых лучшим выбором остается молоко 3,2%. Именно в нем достаточно натурального жира, чтобы организм мог усвоить витамины A, D, E и K. В обезжиренном продукте их практически нет.
Эксперт пояснила, что при снижении жирности доля белка и минералов на 100 мл растет, поэтому 1% — это не «разбавленный» напиток, а другой продукт. Он подходит тем, кому врач ограничил насыщенные жиры. Однако минус в том, что вместе с жиром уходят жирорастворимые витамины, а кальций усваивается хуже.
При этом замена стакана 3,2% на 1% дает лишние 1–1,5 г белка и экономит 50–60 ккал. Для следящих за весом это хороший инструмент. Молоко 2,5% — компромисс, но по пользе уступает цельному. А вот продукт выше 4,0% — это не про белок, а про удовольствие. Стакан дает 180–200 ккал и более 10 г насыщенного жира. Топленое молоко как раз часто имеет такую жирность.
Современные исследования не находят прямой связи между цельным молоком и болезнями сердца. Более того, любители обычного продукта имеют меньший риск диабета второго типа и ожирения. Жир дает лучшее насыщение и влияет на метаболизм. Эксперт подчеркивает, что настоящие враги сердца — трансжиры и малоподвижный образ жизни, а не процент на этикетке.
Ранее ученые назвали молочный продукт защитником кишечника от опасного воспаления.