Ученые из Университетского колледжа Лондона провели крупнейшее на сегодня клиническое исследование и показали, что при одинаковом количестве калорий и соблюдении всех норм здорового питания минимально обработанные продукты помогают терять почти вдвое больше веса, чем ультраобработанные. Работа опубликована в журнале Nature Medicine.
В течение восьми недель участники ели либо «простую» еду — овсянку, домашнее спагетти болоньезе, мясо, рыбу, либо ультраобработанные блюда вроде батончиков, готовых лазаний и сладких йогуртов. Все рационы были сбалансированы по официальным рекомендациям Великобритании (Eatwell Guide). Порции были щедрыми — участникам разрешалось есть сколько угодно, как в обычной жизни.
В среднем те, кто ел минимально обработанные продукты, теряли 2,06% веса, а при рационе из ультраобработанных продуктов — лишь 1,05%. Вероятной причиной ученые назвали естественное снижение потребления калорий — 290 ккал в день против 120. Люди не пытались ограничивать себя — организм сам реагировал на тип пищи. По оценкам ученых, за год на «натуральной» диете мужчины могли бы сбросить до 13% массы тела, женщины — до 9%. На диете из готовых блюд — только 4−5%.
Потеря веса происходила за счет жировой массы, без уменьшения мышечной. При этом участники сообщали о лучшем контроле аппетита. Несмотря на похудение, которое часто сопровождается усилением аппетита, тяга к еде снижалась.
Это первое длительное исследование в реальных условиях, где напрямую сравнивались степени обработки продуктов. И оно показало, что важен не только состав еды, но и то, как она приготовлена.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что быстрые однокомпонентные диеты могут негативно сказаться на здоровье, вызывая дефицит питательных веществ и расстройства пищевого поведения.
