Голод — это не мгновенное состояние, а длительный процесс, который проходит несколько стадий. Ола Анабтави, доцент кафедры питания и пищевых технологий Национального университета Ан-Наджа (Палестина), и Берта Валенте, кандидат наук в области общественного здравоохранения медицинского факультета Университета Порту (Португалия) рассказали изданию The Conversation научную подоплеку голодания и то, что происходит с организмом, когда он лишается пищи.
В первые часы после прекращения приема пищи организм использует запасы гликогена — сложного углевода, который накапливается в печени и мышцах. Этот механизм позволяет поддерживать уровень сахара в крови и обеспечивать мозг энергией. Однако уже через 24–48 часов запасы гликогена иссякают, и тело переходит к альтернативным источникам энергии.
На второй стадии голодания запускается процесс глюконеогенеза — синтеза глюкозы из неуглеводных соединений. Организм начинает расщеплять белки, в первую очередь мышечные ткани, чтобы получить аминокислоты, необходимые для производства энергии. Одновременно с этим жировые запасы превращаются в кетоновые тела, которые становятся альтернативным топливом для мозга. Этот этап сопровождается значительной потерей мышечной массы, слабостью и замедлением обмена веществ.
К третьему дню без пищи кетоз становится основным метаболическим процессом. Тело переходит в режим жесткой экономии энергии: снижается частота сердечных сокращений, падает артериальное давление, замедляется работа щитовидной железы. Несмотря на то, что кетоновые тела помогают мозгу функционировать, их избыток может привести к закислению крови — кетоацидозу, который опасен для жизни.
Если голодание продолжается дольше недели, организм начинает разрушать жизненно важные ткани. Истощение жировых запасов приводит к тому, что единственным источником энергии остаются белки, в том числе структурные компоненты органов. Сердце, печень и почки теряют массу, их функции нарушаются. Иммунная система ослабевает, увеличивая риск инфекций, которые в условиях недоедания часто становятся смертельными.
Особенно тяжело голодание переносят дети. Их организм находится в фазе активного роста, и нехватка питательных веществ приводит к необратимым последствиям. Задержка развития, нарушение когнитивных функций, ослабление костной ткани — лишь часть проблем, с которыми сталкиваются дети, пережившие длительное голодание. У беременных женщин дефицит пищи повышает риск выкидышей, врожденных патологий и осложнений при родах.
Энергетические потребности человека меняются с возрастом. В первые полгода жизни младенцам необходимо 95–108 ккал на килограмм веса в день, а с шести до двенадцати месяцев — 84–98 ккал. Детям до десяти лет расчет калорий основывается на стандартных темпах роста без разделения по полу.
Например, двухлетнему ребенку нужно около 1000–1200 ккал в сутки, пятилетнему — 1300–1500 ккал, а десятилетнему — 1800–2000 ккал. После десяти лет энергетические потребности мальчиков и девочек начинают различаться из-за разницы в физической активности и скорости роста.
Взрослым мужчинам 19–50 лет при умеренной активности требуется около 2900 ккал в день, женщинам того же возраста — примерно 2200 ккал. Эти значения могут колебаться на 20% в зависимости от уровня метаболизма и активности. После 50 лет потребность в энергии снижается: мужчинам нужно около 2300 ккал, женщинам — 1900 ккал в сутки. Однако в зонах конфликтов многие получают в разы меньше, что приводит к стремительному ухудшению здоровья.
Спасение людей, переживших голод, требует осторожности. Резкое возобновление питания может вызвать синдром рефидинга — опасное состояние, при котором нарушается баланс электролитов, что приводит к сердечной и дыхательной недостаточности. Поэтому восстановление должно происходить постепенно, с использованием специальных лечебных смесей, богатых микроэлементами.
Ранее Наука Mail рассказывала, что резкие качели между модными диетами и перееданием могут надолго изменить мозг и микрофлору кишечника. Ученые выяснили, почему отказ от диеты заканчивается не просто срывом, а формирует зависимость от еды.
